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即席10分 * 大根の塩麹わさび漬け

副菜

即席10分 * 大根の塩麹わさび漬け
  • 投稿日2017/01/24

  • 調理時間10

あと一品にぴったりな、ちょっとべったら漬けのような味のする即席お漬けもの。最後にわさびを混ぜ入れることで、香りも良く、あと引くお味になります。

材料2人分

  • 大根
    80g
  • 塩麹(塩分30%)
    小さじ2
  • きび糖
    小さじ1/2強
  • わさび
    小さじ1/4~

作り方

ポイント

◆塩麹はものによって塩分が違うのでお好みで加減してください(できるだけ早く漬けたい場合はやや多めに)。 ◆刻んだ大根の葉を一緒に入れると彩りが良くなります。

  • 1

    大根は皮をむき、2mm程度の薄さで銀杏切りにする。

    工程写真
  • 2

    1 に塩麹をまぶし、わさびも加えて全体をよくあえる。 それを食品保存用ビニール袋に入れて空気を抜き、10分ほど室温に置く。

    工程写真
  • 3

    しんなりした大根を手でぎゅっぎゅっともみ込むようになじませ、 出てきた水けをしぼって器に入れる。

    工程写真
レシピID

145939

「大根」の基礎

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庭乃桃
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庭乃桃

料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻し、現地へ留学。結婚をはさんで数年を過ごすなか、生活のベースとしての「食」の大切さを改めて感じて食の道へ。その土地ごとの暮らし・風土からうまれる料理や食のありかたを学ぶ。 現在は、料理家として企業向けレシピの開発やスタイリング・撮影を手がけるほか、食に関する書籍・コラムの執筆や翻訳、講演など多方面で活動中。 2020年、欧州連合(EU)の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、EU食材×日本食材のマッチングによる季節のオリジナルレシピを開発・監修。広尾のヨーロッパハウス(駐日欧州連合代表部)、国内最大の”食”の見本市・ファベックス関西ほか会場で、同キャンペーンの基調講演をおこなった。

「料理家」という働き方 Artist History