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    副菜

    切り干し大根のハリハリ漬け

    • 投稿日2017/02/17

    • 更新日2017/02/17

    • 調理時間5(水戻し時間、漬け込み時間除く)

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    452

    切り干し大根のコリコリした歯ざわりが楽しいハリハリ漬け。細めのものから割り干し大根のような太めのものまで、どんな切り干し大根でも作れます。旨みたっぷりの、定番のおいしさをどうぞ。

    材料作りやすい分量

    • 切り干し大根
      60g
    • 昆布
      5cm角
    • 赤唐辛子
      1本
    • A
      醤油
      50cc
    • A
      30cc
    • A
      みりん
      20cc

    作り方

    ポイント

    ◆切り干し大根が長い場合は、適宜、キッチンバサミなどで食べやすく切ってから漬け込みます。 ◆切り干し大根の戻し汁には旨みと栄養がたっぷりなので、捨てずにスープや味噌汁などにどうぞ。

    • 1

      切り干し大根は、「千切り大根」などと呼ばれる細めのものでも、 「割り干し大根」などと呼ばれる太めのものでもOK。 2、3度水を替えながら流水で軽くもみ洗いししてから水にひたし、 ふつうのもので15分ほど、写真のような太めのもので40分くらいかけて ややかために戻す。

      工程写真
    • 2

      その間に漬け汁を作っておく。 A 醤油50cc、酒30cc、みりん20ccを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して煮切る(600Wで1分半ほど目安)。そこに細切りにした昆布、種を取って小口切りにした赤唐辛子を混ぜ入れる。

      工程写真
    • 3

      切り干し大根の水けをしぼって食品保存用ビニール袋に入れ、あら熱を取った2 の漬け汁を注ぎ入れる。全体になじませ、袋の空気を抜いて、最低3時間~一晩漬け込む。

      工程写真
    • 4

      ●切り干し大根の栄養や上手な戻し方、活用法などについてはこちらの記事もどうぞ。 「切り干し大根ってすごい! 煮物だけじゃない、切り干し大根の徹底活用術」 https://oceans-nadia.com/user/26/article/741

      工程写真
    レシピID

    146575

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

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