切り干し大根のハリハリ漬け by 庭乃桃 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

2017.02.17

分類副菜

調理時間： 5分（水戻し時間、漬け込み時間除く）

ID146575

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

切り干し大根のコリコリした歯ざわりが楽しいハリハリ漬け。細めのものから割り干し大根のような太めのものまで、どんな切り干し大根でも作れます。旨みたっぷりの、定番のおいしさをどうぞ。

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材料(作りやすい分量)

作り方

Point!

◆切り干し大根が長い場合は、適宜、キッチンバサミなどで食べやすく切ってから漬け込みます。 ◆切り干し大根の戻し汁には旨みと栄養がたっぷりなので、捨てずにスープや味噌汁などにどうぞ。

切り干し大根は、「千切り大根」などと呼ばれる細めのものでも、
「割り干し大根」などと呼ばれる太めのものでもOK。

2、3度水を替えながら流水で軽くもみ洗いししてから水にひたし、
ふつうのもので15分ほど、写真のような太めのもので40分くらいかけて
ややかために戻す。
その間に漬け汁を作っておく。
A
醤油 50cc、酒 30cc、みりん 20cc
を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して煮切る（600Wで1分半ほど目安）。そこに細切りにした昆布、種を取って小口切りにした赤唐辛子を混ぜ入れる。
切り干し大根の水けをしぼって食品保存用ビニール袋に入れ、あら熱を取った2 の漬け汁を注ぎ入れる。全体になじませ、袋の空気を抜いて、最低3時間～一晩漬け込む。
●切り干し大根の栄養や上手な戻し方、活用法などについてはこちらの記事もどうぞ。

「切り干し大根ってすごい！煮物だけじゃない、切り干し大根の徹底活用術」
oceans-nadia.com/user/26/article/741