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切り干し大根のハリハリ漬け

5
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2017.02.17

分類副菜

調理時間: 5分(水戻し時間、漬け込み時間除く)

ID146575

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

切り干し大根のコリコリした歯ざわりが楽しいハリハリ漬け。細めのものから割り干し大根のような太めのものまで、どんな切り干し大根でも作れます。旨みたっぷりの、定番のおいしさをどうぞ。

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材料(作りやすい分量)
切り干し大根 60g
昆布 5cm角
赤唐辛子 1本
A
醤油 50cc
A
30cc
A
みりん 20cc
作り方
Point!
◆切り干し大根が長い場合は、適宜、キッチンバサミなどで食べやすく切ってから漬け込みます。 ◆切り干し大根の戻し汁には旨みと栄養がたっぷりなので、捨てずにスープや味噌汁などにどうぞ。
  1. 切り干し大根は、「千切り大根」などと呼ばれる細めのものでも、
    「割り干し大根」などと呼ばれる太めのものでもOK。

    2、3度水を替えながら流水で軽くもみ洗いししてから水にひたし、
    ふつうのもので15分ほど、写真のような太めのもので40分くらいかけて
    ややかために戻す。
  2. その間に漬け汁を作っておく。
    A

    醤油 50cc、酒 30cc、みりん 20cc

    を耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱して煮切る(600Wで1分半ほど目安)。そこに細切りにした昆布、種を取って小口切りにした赤唐辛子を混ぜ入れる。
  3. 切り干し大根の水けをしぼって食品保存用ビニール袋に入れ、あら熱を取った2 の漬け汁を注ぎ入れる。全体になじませ、袋の空気を抜いて、最低3時間~一晩漬け込む。
  4. ●切り干し大根の栄養や上手な戻し方、活用法などについてはこちらの記事もどうぞ。

    「切り干し大根ってすごい! 煮物だけじゃない、切り干し大根の徹底活用術」
    oceans-nadia.com/user/26/article/741
37 269
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