切り干し大根のハリハリ漬け

• 5分水戻し時間、漬け込み時間除く

材料（作りやすい分量）

• 切り干し大根
  60g
• 昆布
  5cm角
• 赤唐辛子
  1本
• A
  醤油
  50ml
• A
  酒
  30ml
• A
  みりん
  20ml

作り方

• 1

  切り干し大根は、「千切り大根」などと呼ばれる細めのものでも、「割り干し大根」などと呼ばれる太めのものでもOK。 2、3度水を替えながら流水で軽くもみ洗いしてから水にひたし、ふつうのもので15分ほど、写真のような太めのもので40分くらいかけてややかために戻す。

  
• 2

  その間に漬け汁を作っておく。 A 醤油50ml、酒30ml、みりん20mlを耐熱容器に入れ、電子レンジにかけて煮切る（600Wで1分半ほど目安）。そこに細切りにした昆布、種を取って小口切りにした赤唐辛子を混ぜ入れる。

  
• 3

  切り干し大根の水けをしぼって食品保存用ビニール袋に入れ、あら熱を取った2 の漬け汁を注ぎ入れる。全体になじませ、袋の空気を抜いて、最低3時間～一晩漬け込む。

  
• 4

  ●切り干し大根の栄養や上手な戻し方、活用法などについてはこちらの記事もどうぞ。 「切り干し大根ってすごい！ 煮物だけじゃない、切り干し大根の徹底活用術」 https://oceans-nadia.com/user/26/article/741

  

ポイント

◆切り干し大根が長い場合は、適宜、キッチンバサミなどで食べやすく切ってから漬け込みます。 ◆切り干し大根の戻し汁には旨みと栄養がたっぷりなので、捨てずにスープや味噌汁などにどうぞ。

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