冷やして食べる　レアスイートポテト

さつまいもは洗って皮をむき、1センチ幅の輪切りにする。(切ったものはすぐに水につける。)

水気を軽く切り、耐熱皿に重ならないように並べてふんわりとラップをし、600wの電子レンジで5分加熱する。

フードプロセッサーにさつまいも、砂糖、無塩バター、牛乳を加えて撹拌する。滑らかになったら卵黄を入れてさらに撹拌する。 (フードプロセッサーがない場合は、マッシュしてよく混ぜてください。)

3を耐熱ボールに移し、ラップをせずに電子レンジで1分ほど加熱し、水分を飛ばす。粗熱を取る。

生クリームに砂糖を加えて8分立てのホイップクリームを作り、出来上がりの半量をスイートポテトの生地に2回に分けて混ぜ込む。

器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やす。お好みで余ったホイップクリームを適量のせ、あればミントを飾る。