名古屋名物　手羽先

材料（手羽先８本分です。）

• 手羽先
  ８本
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ２強
• 白ごま
  適量
• A
  しょうゆ
  大さじ３
• A
  みりん
  大さじ３
• A
  砂糖
  大さじ１と１/２
• A
  にんにくの擦りおろし
  少々

作り方

• 1

  予めAの材料でタレを作っておきます。 小鍋にタレの材料を全て投入して中火で沸騰させたらすぐに火を止めます。少しトロッとします。

• 2

  手羽先は骨の間に包丁で少し切り目を入れてから塩・黒こしょうをして４０分程度置きます。（※冷蔵庫内で冷やすと骨の温度がかなり冷えているので骨を常温程度まで戻す感覚。）

• 3

  揚げ油を１６０度に熱し、揚げる直前に手羽先に片栗粉をまぶして５分ほどで両面を揚げていきます。揚がったら一度取り出します。

• 4

  今度は揚げ油を１８０度に上げて３の手羽先をもう一度投入して再度５分ほど両面を２度揚げします。そうすることで皮面がパリっと仕上がります。

• 5

  ４の手羽先を１のタレにからめてお皿に盛り、白ごまを振ったら出来上がりです。

ポイント

にんにくの擦りおろしは少な目でOKです。 （※にんにく１/２かけ弱まで）

作ってみた！

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