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ちりめん山椒 実山椒の季節に作り置き♪

30
佃煮の
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2017.05.27

分類副菜

調理時間: 30分(※漬け置き時間を除く。)

ID162302

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

買い物に出かけると店頭に実山椒が並ぶようになりましたね。そんな季節には『ちりめん山椒』の作り置きをお薦めします。京都の粋なお惣菜を自宅で手軽に作ることが出来ますよ。料亭の味です♡

佃煮 冷凍 ちりめん山椒 おふくろの味 太白ちりめん 京都名物 佃煮 日本料理 シニア レシピ 日本酒に合うおつまみ おもてなし お弁当 しょうゆ 子供 みりん 魚のおかず 作り置き 砂糖 保存
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材料(※約300g分のレシピです。)
実山椒  12g
太白ちりめん  300g
しょうゆ  大さじ2
酒  100ml
みりん  200ml
塩  小さじ1/4
砂糖  小さじ1
作り方
Point!
作り方5の後、温度が下がると多少、くっつき感が出てくるのですが、問題ありませんので、そのまま容器に詰めて1週間程度で食べきるか、小分けにして冷凍保存して下さい。
  1. 実山椒は、茎から実を取り、汚れたものは取り除き、水洗いをしてザルにあげます。
  2. 鍋に水を沸騰させて実山椒を投入し、15分ほど湯がいてから冷水に取ります。
  3. 時折、水を取り替えながら、1時間~2時間実山椒を水にさらしておきます。
    (※すると、全て実が水の底に沈んで落ち着いてくれます。)
  4. 鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、実山椒を投入して沸騰させ、太白ちりめんを入れて炒り煮していきます。ヘラで時折かき混ぜながら10分ほど煮ていきます。
  5. 煮汁がなくなったら、火を止めて冷ましたら清潔な保存容器に移します。
    (※一晩くらいは置いた方が味がなじんでおいしいです。)
     
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