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ちりめん山椒　実山椒の季節に作り置き♪

30分

豊田亜紀子

7

佃煮の
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材料
作り方
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2017.05.27

分類副菜

調理時間： 30分（※漬け置き時間を除く。）

ID162302

豊田亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ　アメリカLAスタイル

買い物に出かけると店頭に実山椒が並ぶようになりましたね。そんな季節には『ちりめん山椒』の作り置きをお薦めします。京都の粋なお惣菜を自宅で手軽に作ることが出来ますよ。料亭の味です♡

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材料(※約３００ｇ分のレシピです。)

	実山椒	１２ｇ
	太白ちりめん	３００ｇ
	しょうゆ	大さじ２
	酒	１００ｍｌ
	みりん	２００ｍｌ
	塩	小さじ１/４
	砂糖	小さじ１

作り方

Point!

作り方５の後、温度が下がると多少、くっつき感が出てくるのですが、問題ありませんので、そのまま容器に詰めて１週間程度で食べきるか、小分けにして冷凍保存して下さい。

実山椒は、茎から実を取り、汚れたものは取り除き、水洗いをしてザルにあげます。
鍋に水を沸騰させて実山椒を投入し、15分ほど湯がいてから冷水に取ります。
時折、水を取り替えながら、1時間～2時間実山椒を水にさらしておきます。
(※すると、全て実が水の底に沈んで落ち着いてくれます。)
鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、実山椒を投入して沸騰させ、太白ちりめんを入れて炒り煮していきます。ヘラで時折かき混ぜながら10分ほど煮ていきます。
煮汁がなくなったら、火を止めて冷ましたら清潔な保存容器に移します。
(※一晩くらいは置いた方が味がなじんでおいしいです。)

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