チーズと菜の花入り 春のとんかつ🌸

菜の花は塩茹でし、豚肉の大きさに合わせて切る。 スライスチーズは半分に切る。 千切りのキャベツ、プチトマト、ブロッコリーなど付け合わせの野菜を準備する。

豚ロース肉は包丁の先で筋を断ち、肉たたきか麺棒などでたたき一回り大きく広げる。形良く揚げる事が出来て肉も柔らかくなる。

薄く広げた豚肉を元の厚さと形になるように手で整え、両面に塩、胡椒を軽く振る。１枚の上にスライスチーズ、茹でた菜の花、スライスチーズ、豚肉と順に重ねる。

チーズと菜の花を挟んだ豚肉の形を整えて小麦粉をまぶす。余計な小麦粉は刷毛ではたいておく。

溶き卵、パン粉を入れた容器を並べて片手で豚肉を持ち溶き卵の液に付ける。そのままその手でパン粉の容器に移す。もう一方の手でパン粉をまぶす。左右の手を別々に使うことで汚れが少なく出来る。

米油が170度くらい（乾いた菜箸を入れると細かい泡がシュワシュワと上がってくる程度）になったら豚肉を入れて揚げる。しばらく豚肉には触らずにフライパンを動かして対流を作り、お玉などで肉の上の部分にも油をかける。

パン粉がカリッとしてきたらひっくり返す。反対もフライパンを回しながら、油をかけて４〜５分（揚げ色が付き泡が小さくなるまで）揚げる。豚肉を持ち上げ、下が油の中に少し付けたまま立てて油を良く切ってからパッドに取り出す。