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チーズと菜の花入り 春のとんかつ🌸

25

2020.03.18

分類主菜

調理時間: 25分

ID388049

ようこ

ようこのレシピルーム

揚げたてはチーズがとろりとして菜の花や豚肉に絡まり美味しいです。豚肉の筋を断ち良く叩いておく事により肉が縮みにくくなります。油に入れたら衣が固まるまでは絶対に触らないで下さいね。

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材料2人分
豚ロース肉 4枚(1枚100g)
菜の花 50g(4〜5本)
スライスチーズ 2枚
塩、胡椒 少々
1個
小麦粉 大1〜2
パン粉 1.5カップ
米油 適量
キャベツ、プチトマト、ブロッコリーなど 適量
作り方
Point!
フライパンを動かして油の対流を作り、お玉などで油から出ている上部にも油をかけ続ける事により少量の油でもからっと揚げる事が出来ます。 生姜焼き用などの豚肉でも中にチーズやお好きな具材を挟む事によりボリュームが出ます。とんかつ用の豚肉なら切れ目を入れ詰めてしっかりチーズが出ないようにして下さい。
  1. 菜の花は塩茹でし、豚肉の大きさに合わせて切る。
    スライスチーズは半分に切る。
    千切りのキャベツ、プチトマト、ブロッコリーなど付け合わせの野菜を準備する。
  2. 豚ロース肉は包丁の先で筋を断ち、肉たたきか麺棒などでたたき一回り大きく広げる。形良く揚げる事が出来て肉も柔らかくなる。
  3. 薄く広げた豚肉を元の厚さと形になるように手で整え、両面に塩、胡椒を軽く振る。1枚の上にスライスチーズ、茹でた菜の花、スライスチーズ、豚肉と順に重ねる。
  4. チーズと菜の花を挟んだ豚肉の形を整えて小麦粉をまぶす。余計な小麦粉は刷毛ではたいておく。
  5. 溶き卵、パン粉を入れた容器を並べて片手で豚肉を持ち溶き卵の液に付ける。そのままその手でパン粉の容器に移す。もう一方の手でパン粉をまぶす。左右の手を別々に使うことで汚れが少なく出来る。
  6. 米油が170度くらい(乾いた菜箸を入れると細かい泡がシュワシュワと上がってくる程度)になったら豚肉を入れて揚げる。しばらく豚肉には触らずにフライパンを動かして対流を作り、お玉などで肉の上の部分にも油をかける。
  7. パン粉がカリッとしてきたらひっくり返す。反対もフライパンを回しながら、油をかけて4〜5分(揚げ色が付き泡が小さくなるまで)揚げる。豚肉を持ち上げ、下が油の中に少し付けたまま立てて油を良く切ってからパッドに取り出す。
7 31

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