ルウ・小麦粉いらず！コクうまヘルシーチキンカレー

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g)
• じゃが芋
  2個(300g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• にんじん
  小1本(100g)
• A
  にんにく・しょうが（すりおろし）
  各小さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• カレー粉
  大さじ2
• B
  水
  400ml
• B
  コンソメ
  小さじ2
• C
  みそ
  大さじ2
• C
  ケチャップ
  大さじ3
• ごはん
  4杯

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切る。 玉ねぎはくし形切りにする。にんじんはひと口大の乱切りにする。 じゃが芋は１個をひと口大の乱切りにする。残りの１個はとろみ付け用に残しておく。

  
• 2

  フライパンにA にんにく・しょうが（すりおろし）各小さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、鶏もも肉を加えて焼く。 表面に焼き色が付いたら【1】の野菜を加え、全体に油が回ったらカレー粉を加えて炒め合わせる。

• 3

  B 水400ml、コンソメ小さじ2を加えて蓋をし、10分ほど煮込む。

• 4

  全体に火が通ったら、C みそ大さじ2、ケチャップ大さじ3を加えて味を調える。 とろみ付け用のじゃがいもをすりおろして加え、2～3分煮込む。

• 5

  器に雑穀ごはんを盛り、【4】をかける。

ポイント

■具材をしっかり煮込んでから、じゃが芋をすりおろして入れれば焦げ付く心配もありません。 ■じゃが芋はすりおろすとすぐに褐変してしまうので、具材がやわらかくなってから、フライパンの上ですりおろしてそのまま入れてしまいましょう。 ■お子さんが小さい場合は、4人分でカレー粉 小さじ2が目安です。 (スタイリング・撮影：大原美穂)

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