＼定番レシピをアレンジ!／大人の小松菜お浸し

• 10分

材料4人分

• 小松菜
  1袋(200g)
• 油揚げ
  1枚(20ｇ)
• A
  だし汁
  200ml
• A
  しょうゆ・みりん
  各大さじ1
• からし
  小さじ1

作り方

• 1

  鍋にA だし汁200ml、しょうゆ・みりん各大さじ1を入れて煮立たせ、常温に冷ます。 ※みそ汁などを作る際のだし汁を少し多めに作ると便利です。

  
• 2

  小松菜は4cm長さに切る。 油揚げは短冊切りにする。

  
• 3

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、小松菜の茎を入れて30秒ほどゆでる。 小松菜の葉と油揚げを加え、さらに30秒ゆでる。 ザルにあけ、粗熱を取り、水気をよく絞る。 (時間がなければ、冷水にとる。 わたしはおかあげ派です。ザルにあけて真ん中を少し開けておくと水切れや粗熱取れるのが早くなります）

  
• 4

  【1】が冷めたらからしを入れて混ぜる。 【3】を入れて10分ほどおき、器に盛りつける。

  

ポイント

■小松菜をより色よく仕上げたい方は、ゆでる際に、お湯に対して1%の塩を加えてください。 ■調味液をアツアツのまま入れると小松菜の色合いが悪くなります。また、熱い時にからしを入れると辛みが飛ぶので、冷やしてからからしを入れると辛みもしっかり残ります。辛さはお好みで。 ■食材とだしを合わせた後に、冷蔵庫で冷やすとよりおいしくいただけます。作り置きもおすすめです。 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂)

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