桃とルッコラの冷製パスタ

• 15分

材料2人分

• スパゲッティー
  140g
• 桃
  1個
• ルッコラ
  1束
• ホールトマト
  1/2缶(200g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  少々
• レモン汁
  小さじ1

作り方

• 1

  桃は皮をむき、半分は1cm程度にスライスし、レモン汁をからめておく。残りの半分は粗みじん切りにする。ルッコラは洗ってざく切りにする。

• 2

  フライパンにホールトマトを手でつぶしながら入れ、1の粗みじん切りにした桃も汁ごと入れて中火にかける。塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、沸いたら火から下ろしてボールにうつし、氷水をあてて急冷する。

• 3

  鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩小さじ1(分量外)を加え、スパゲッティーを表示時間の通りゆでる。ざるにあけて流水で冷やしたら2のボールに加え、オリーブオイルも加えてあえる。パスタとソースがよくからんだら、ルッコラを加えてさっと混ぜ合わせる。

• 4

  3を器に盛りつけ、1のスライスした桃を並べて、黒こしょうをふる。

ポイント

※今回はディ・チェコのスパゲッティーニNo11ゆで時間9分のものを使用しています。お好みでカッペリーニなど細いものを使っても美味しいです。 ※レモン汁は味というよりも桃の色止めのために使用しています。なければ入れなくてもOKです。

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