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桃とルッコラの冷製パスタ

  • 2013.07.08

  • 101404
  • 主食
    桃とルッコラの冷製パスタ
    桃とルッコラの冷製パスタ桃とルッコラの冷製パスタ桃とルッコラの冷製パスタ

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    桃とルッコラをつかった冷製パスタです。

    材料2人分

    140g
    1個
    1束
    1/2缶(200g)
    大さじ1
    小さじ1/2
    少々
    小さじ1

    作り方

    1

    桃は皮をむき、半分は1cm程度にスライスし、レモン汁をからめておく。残りの半分は粗みじん切りにする。ルッコラは洗ってざく切りにする。

    2

    フライパンにホールトマトを手でつぶしながら入れ、1の粗みじん切りにした桃も汁ごと入れて中火にかける。塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、沸いたら火から下ろしてボールにうつし、氷水をあてて急冷する。

    3

    鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩小さじ1(分量外)を加え、スパゲッティを表示時間の通り茹でる。ざるにあけて流水で冷やしたら2のボールに加え、オリーブオイルも加えてあえる。パスタとソースがよくからんだら、ルッコラを加えてさっと混ぜ合わせる。

    4

    3を器に盛りつけ、1のスライスした桃を並べて、黒こしょうをふる。

    ポイント

    ※今回はディ・チェコのスパゲッティーニNo11茹で時間9分のものを使用しています。おこのみでカッペリーニなど細いものを使っても美味しいです。

    ※レモン汁は味というよりも桃の色止めのために使用しています。なければ入れなくてもOKです。

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