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桃とルッコラの冷製パスタ

15

2013.07.08

分類主食

調理時間: 15分

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

桃とルッコラをつかった冷製パスタです。

ブランチ トマト オイル系パスタ 夏休み パーティー 冷製パスタ ルッコラ 時短 アイデア料理 おもてなし フルーツのおかず

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材料2人分
スパゲッティー 140g
1個
ルッコラ 1束
ホールトマト 1/2缶(200g)
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1/2
黒こしょう 少々
レモン汁 小さじ1
作り方
Point!
※今回はディ・チェコのスパゲッティーニNo11茹で時間9分のものを使用しています。おこのみでカッペリーニなど細いものを使っても美味しいです。 ※レモン汁は味というよりも桃の色止めのために使用しています。なければ入れなくてもOKです。
  1. 桃は皮をむき、半分は1cm程度にスライスし、レモン汁をからめておく。残りの半分は粗みじん切りにする。ルッコラは洗ってざく切りにする。
  2. フライパンにホールトマトを手でつぶしながら入れ、1の粗みじん切りにした桃も汁ごと入れて中火にかける。塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、沸いたら火から下ろしてボールにうつし、氷水をあてて急冷する。
  3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩小さじ1(分量外)を加え、スパゲッティを表示時間の通り茹でる。ざるにあけて流水で冷やしたら2のボールに加え、オリーブオイルも加えてあえる。パスタとソースがよくからんだら、ルッコラを加えてさっと混ぜ合わせる。
  4. 3を器に盛りつけ、1のスライスした桃を並べて、黒こしょうをふる。
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