半熟卵とザーサイの中華風ピリ辛だれ

卵は冷蔵庫から出して、常温にしておく。

鍋に室温に戻した卵を入れ、卵にあたらないように熱湯を注ぐ。卵が隠れるくらいお湯を加えたら、卵が踊らないくらいの火加減で、時々卵を転がしながら5分半茹でる。(冷蔵庫から出したばかりの卵を使うときは、6分半茹でる)

お湯を捨てて流水にあてて急冷する。水をはったボウルに入れ、何度か水を取り替えてしっかり冷ます。

A 醤油小さじ１、オイスターソース小さじ１/2、みりん小さじ１/2、酢小さじ１/2、砂糖小さじ１/４、豆板醤適量を混ぜ、みじん切りにした長ねぎ、すりおろした生姜、炒り胡麻を加えて混ぜる。(できれば時間をおいてなじませる)

卵の殻をむき(剥き辛かったら、流水に当ててむく)、半分に切って皿に盛り付ける。 千切りにしたザーサイをのせ、たれをかけ、小口切りにした小ネギを彩りにのせる。