干し椎茸のリゾット

材料2人分

• 米
  1合
• 干し椎茸
  2～3枚
• ベーコン
  50g
• 玉ねぎ
  1/2個
• パルミジャーノ
  15g(または粉チーズ)
• かつお昆布だし
  適量(ポイント参照)
• バター
  20g
• パセリ
  適量
• 白ワイン
  大さじ２
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩～1日かけてゆっくり戻しておく。

  
• 1

  干し椎茸は粗みじん切りにする。 戻し汁はとっておく。

• 2

  玉ねぎは、みじん切りにする。 ベーコンは粗みじんに切る。

• 3

  鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)

• 4

  お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。 盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。

ポイント

干し椎茸の戻し汁と、かつお昆布だしを合わせて２カップ位使います。 お米は洗わずに炒め、汁けが少なくなったらスープを足しながらあまりかき混ぜすぎないように煮ます。 お米おに食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。

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