干し椎茸のリゾット

干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩～1日かけてゆっくり戻しておく。

干し椎茸は粗みじん切りにする。 戻し汁はとっておく。

玉ねぎは、みじん切りにする。 ベーコンは粗みじんに切る。

鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)

お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。 盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。