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干し椎茸のリゾット

25分

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2018.06.07

分類主食

調理時間： 25分（干し椎茸を戻す時間は除く）

ID295834

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

干し椎茸に、かつお昆布だしを使ったリゾットです。
干し椎茸のじゅわっと溢れる旨みと、チーズとベーコンのコクに、和のだしがいいハーモニーです。

リゾットバター干し椎茸出汁チーズベーコンしいたけ玉ねぎパルミジャーノ米

材料2人分

作り方

Point!

干し椎茸の戻し汁と、かつお昆布だしを合わせて２カップ位使います。お米は洗わずに炒め、汁けが少なくなったらスープを足しながらあまりかき混ぜすぎないように煮ます。お米おに食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。

干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩～1日かけてゆっくり戻しておく。
干し椎茸は粗みじん切りにする。
戻し汁はとっておく。
玉ねぎは、みじん切りにする。
ベーコンは粗みじんに切る。
鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)
お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。
盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。