干し椎茸のリゾット

Name: 干し椎茸のリゾット
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: リゾット
Ingredients: 米 1合; 干し椎茸 2～3枚; ベーコン 50g; 玉ねぎ 1/2個; パルミジャーノ 15g; かつお昆布だし 適量(ポイント参照); バター 20g; パセリ 適量; 白ワイン 大さじ２; 塩 適量; 胡椒 適量

25分

笠原知子

材料
作り方
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2018.06.07

分類主食

調理時間： 25分（干し椎茸を戻す時間は除く）

ID295834

笠原知子

おうちでかんぱい！おつまみレシピ

干し椎茸に、かつお昆布だしを使ったリゾットです。
干し椎茸のじゅわっと溢れる旨みと、チーズとベーコンのコクに、和のだしがいいハーモニーです。

リゾットチーズ出汁干し椎茸ベーコン玉ねぎしいたけ米バターパルミジャーノ・レッジャーノ

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材料2人分

	米	1合
	干し椎茸	2～3枚
	ベーコン	50g
	玉ねぎ	1/2個
	パルミジャーノ	15g(または粉チーズ)
	かつお昆布だし	適量(ポイント参照)
	バター	20g
	パセリ	適量
	白ワイン	大さじ２
	塩	適量
	胡椒	適量

作り方

Point!

干し椎茸の戻し汁と、かつお昆布だしを合わせて２カップ位使います。お米は洗わずに炒め、汁けが少なくなったらスープを足しながらあまりかき混ぜすぎないように煮ます。お米おに食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。

干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩～1日かけてゆっくり戻しておく。
干し椎茸は粗みじん切りにする。
戻し汁はとっておく。
玉ねぎは、みじん切りにする。
ベーコンは粗みじんに切る。
鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)
お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。
盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。