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干し椎茸のリゾット

25
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2018.06.07

分類主食

調理時間: 25分(干し椎茸を戻す時間は除く)

ID295834

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

干し椎茸に、かつお昆布だしを使ったリゾットです。
干し椎茸のじゅわっと溢れる旨みと、チーズとベーコンのコクに、和のだしがいいハーモニーです。

リゾット バター 干し椎茸 出汁 チーズ ベーコン しいたけ 玉ねぎ パルミジャーノ

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材料2人分
1合
干し椎茸 2~3枚
ベーコン 50g
玉ねぎ 1/2個
パルミジャーノ(または粉チーズ) 15g
かつお昆布だし 適量(ポイント参照)
バター 20g
パセリ 適量
適量
胡椒 適量
作り方
Point!
干し椎茸の戻し汁と、かつお昆布だしを合わせて2カップ位使います。 お米は洗わずに炒め、汁けが少なくなったらスープを足しながらあまりかき混ぜすぎないように煮ます。 お米おに食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。
  1. 干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩~1日かけてゆっくり戻しておく。
  2. 干し椎茸は粗みじん切りにする。
    戻し汁はとっておく。
  3. 玉ねぎは、みじん切りにする。
    ベーコンは粗みじんに切る。
  4. 鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)
  5. お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。
    盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。
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