サーモンとアボカドの寿司ケーキ

牛乳パックを開き、よく洗って乾かしておく。

米を研いで30分以上水に浸け、少な目の水加減で炊く。 炊き立ての米にA 酢大さじ４、砂糖小さじ４、塩小さじ２/３をよく混ぜて加え、うちわであおぎながら、切るようにして混ぜる。

牛乳パックは折り目のところで切り離し、マスキングテープなどで張り合わせて円にする。(直径15～16cm)

皿に型をのせ、寿司飯を半分つめて、しゃもじでならし、粗みじんに切ったしば漬けをのせ、いりごまを振り、半分に切った青しそを敷き詰める。

残りの寿司飯を入れてならし、しゃもじで押すようにしてしっかり詰める。テープを外して型を外す。

アボカドは半分に切って種を取って皮をむき、薄く切る。 寿司飯の外側に並べる。

アボカドの内側にサーモンを並べる。(サーモンは平たく置かず、端を少し丸めるようにすると立体感がでます)

帆立貝は厚さを半分に切り、サーモンの内側に並べ、いくら、カイワレ大根を散らす。

お好みでゆり根の花びらを散らす。 (ゆり根は、1枚づつはがしてお湯で茹で、先をくの形に切り取る)