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はす蒸しイタリアン

40

2017.03.31

分類副菜

調理時間: 40分(アサリの砂出し時間を除く。)

ID149455

橋本登志子

登志子のキッチン

伝統の加賀料理「はす蒸し」。ちょっとひねって、イタリアンに仕上げました。アサリをワイン蒸しにし、その蒸し汁をソースにします。家庭のお総菜ですから、フードプロセッサーを使ってしまいます。

はす蒸し フライパン フードプロセッサー コーンスターチ れんこん あさり 白ワイン フルーツトマト コンソメ ジェノベーゼ おもてなし 昆布水 モッツァレラチーズ
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材料4人分
加賀れんこん 1節(200g)
フルーツトマト    4個
アサリ 1パック
モッツァレラチーズ 1個(1/4カット)
白ワイン(シェリー酒) 大さじ2
顆粒コンソメ 適量
コーンスターチ 適量
ジェノベーゼ 適量
作り方
Point!
アサリの塩気によって、ソースの塩味を調整してください。ソースのとろみは、強めの方が良いだろうと思います。 昆布水とは、昆布を水につけて1晩冷蔵庫に置いたものです。
  1. アサリは、3%の塩水のバットに入れて、砂出しをする。
    加賀れんこんは、皮をむいて、大きめの乱切りにし水にさらす。水気を切ったれんこんを、フードプロセッサーにかけて「おろしれんこん」状態にする。塩ひとつまみを加える。
    フルーツトマトは湯むきして1/4あるいは1/2に切る。
    モッツァレラチーズは、4等分しておく。
  2. あさりを良く洗いフライパンに入れ、白ワインを注ぐ。
    ふたをして強火にかける。しばらくして貝の口が開いてきたら、開いたものから皿に取る。殻から身をはずし、蒸し汁をこす。
  3. 器の底に、フルーツトマト、あさりの身、モッツァレラチーズをおき、
    おろしれんこんをこんもりとのせる。
    フライパンに3cmぐらいの深さでお湯を張り、器を並べてふたをして10分蒸す。
  4. ソースを作る。あさりの蒸し汁に昆布水を加えて200ccにし、小鍋で温める。
    顆粒コンソメで調味する。水どきコーンスターチでとろみをつける。
  5. 蒸しあがった2に3のソースをかける。
    ジェノベーゼを、天に添える。
  6. 熱々の蒸したてにスプーンを入れると、モッツァレラチーズがとろ~~んと伸びます。
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