はす蒸しイタリアン

アサリは、3%の塩水のバットに入れて、砂出しをする。 加賀れんこんは、皮をむいて、大きめの乱切りにし水にさらす。水気を切ったれんこんを、フードプロセッサーにかけて「おろしれんこん」状態にする。塩ひとつまみを加える。 フルーツトマトは湯むきして1/4あるいは1/2に切る。 モッツァレラチーズは、4等分しておく。

あさりを良く洗いフライパンに入れ、白ワインを注ぐ。 ふたをして強火にかける。しばらくして貝の口が開いてきたら、開いたものから皿に取る。殻から身をはずし、蒸し汁をこす。

器の底に、フルーツトマト、あさりの身、モッツァレラチーズをおき、 おろしれんこんをこんもりとのせる。 フライパンに3cmぐらいの深さでお湯を張り、器を並べてふたをして10分蒸す。

ソースを作る。あさりの蒸し汁に昆布水を加えて200ccにし、小鍋で温める。 顆粒コンソメで調味する。水どきコーンスターチでとろみをつける。

蒸しあがった2に3のソースをかける。 ジェノベーゼを、天に添える。

熱々の蒸したてにスプーンを入れると、モッツァレラチーズがとろ～～んと伸びます。