はす蒸しイタリアン

• 40分アサリの砂出し時間を除く。

材料4人分

• 加賀れんこん
  1節(200g）
• フルーツトマト　　　
  4個
• アサリ
  1パック
• モッツァレラチーズ
  1個(1/4カット）
• 白ワイン(シェリー酒）
  大さじ2
• 顆粒コンソメ
  適量
• コーンスターチ
  適量
• ジェノベーゼ
  適量

作り方

• 下準備
  アサリは、3%の塩水のバットに入れて、砂出しをする。 加賀れんこんは、皮をむいて、大きめの乱切りにし水にさらす。水気を切ったれんこんを、フードプロセッサーにかけて「おろしれんこん」状態にする。塩ひとつまみを加える。 フルーツトマトは湯むきして1/4あるいは1/2に切る。 モッツァレラチーズは、4等分しておく。

• 1

  あさりを良く洗いフライパンに入れ、白ワインを注ぐ。 ふたをして強火にかける。しばらくして貝の口が開いてきたら、開いたものから皿に取る。殻から身をはずし、蒸し汁をこす。

• 2

  器の底に、フルーツトマト、あさりの身、モッツァレラチーズをおき、 おろしれんこんをこんもりとのせる。 フライパンに3cmぐらいの深さでお湯を張り、器を並べてふたをして10分蒸す。

  
• 3

  ソースを作る。あさりの蒸し汁に昆布水を加えて200ccにし、小鍋で温める。 顆粒コンソメで調味する。水どきコーンスターチでとろみをつける。

• 4

  蒸しあがった2に3のソースをかける。 ジェノベーゼを、天に添える。

  
• 5

  熱々の蒸したてにスプーンを入れると、モッツァレラチーズがとろ～～んと伸びます。

  

ポイント

アサリの塩気によって、ソースの塩味を調整してください。ソースのとろみは、強めの方が良いだろうと思います。 昆布水とは、昆布を水につけて1晩冷蔵庫に置いたものです。

作ってみた！

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