金沢の郷土料理「なす素麺」

• 30分鍋を冷ましておく時間を除く。

材料4人分

• なす(中サイズ)
  8本
• 素麺
  2束(100g）
• A
  昆布水
  ２カップ
• A
  白だし
  50cc
• A
  みりん
  50cc
• 揚げ油(無香ココナッツオイルなど）
  適量

作り方

• 下準備
  素麺を1分ゆでる。洗濯をするようによく洗い、一口に丸める。 ラップもせずに乾かすつもりでざるにおく。

  
• 1

  なすの片面に、斜めに細かい包丁切れ目を入れる。 裏返して、さっきと同じ向きで細かい切れ目を入れる。水にさらす。

• 2

  1のなすをざるにあげて水気を切る。180℃に熱しておいた揚げ油で、なすがしんなりするくらいまで揚げる。 平たい鍋にA 昆布水２カップ、白だし50cc、みりん50ccを合わせて煮立て、揚がったなすを10分くらい煮る。 鍋のまま冷まして味をしみこませる。

  
• 3

  食べる直前に2の鍋を温め、素麺を加えひと煮立ちさせる。

ポイント

｢昆布水｣とは、昆布を水に一晩漬けておいたものです。２では、揚げてる鍋とだしを煮立てた鍋を並べて置き、揚がったなすからどんどんだしの鍋へ入れていってください。

作ってみた！

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