えびしんじょのふんわり和風ロールキャベツ

殻付きえびは、殻をむいて背ワタを取り片栗粉小さじ1(分量外)をまぶしてから水洗いする。水気をふく。(プリプリえびのための下ごしらえ)

キャベツ葉4枚をゆでる。 芯はそいでおく。

フードプロセッサーに、キャベツの芯、えびの半量とA はんぺん1枚、卵白1個分、片栗粉小さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜる。 残りのえびを加えて、フラッシュ機能で3,4回まわす。(えびのプチプチ感を残す))

2を4等分して1の上にのせる。

キャベツの葉は、手前→右とたたんだら、そのまま向こうまで巻いてしまう。 残った左側の葉は、内側に押し込む。(爪楊枝などで止めなくてもよい)

4が、ちょうど面積いっぱいになるサイズの鍋に入れる。 B だし120cc、白だし大さじ1、みりん大さじ1を加えて、クッキングシートの落し蓋をして火にかける。 煮えてきたら弱火に落とし10分煮る。 そのまま冷ます。

食べる直前に、もう一度温める。 食べやすく切り分けて器に盛る。煮汁も少しかける。 あれば、ゆずの皮を飾る。