たっぷりキャベツとベーコンのキッシュ

材料（直径18cm高さ4cmの型一台分）

• キャベツ
  300g(中玉約1/4個)
• 塩
  小さじ1
• スライスベーコン
  80g
• A
  牛乳
  100ml
• A
  生クリーム
  100ml
• A
  全卵
  3個
• A
  パルミジャーノ
  50g
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  薄力粉
  150g
• B
  塩
  2g(小さじ1/2弱)
• B
  バター
  75g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  冷水
  35ml

作り方

• 下準備
  卵を溶きほぐし、このうち大さじ2ぐらい別にとっておく。 スライスベーコンは１㎝位の短冊にする。 キャベツは千切りにして小さじ１の塩をまぶしておく。30分ほどしたらしっかり水気を絞る。

• 1

  B 薄力粉150g、塩2g、バター75g、卵黄1個分、冷水35mlでパートブリゼを作る。 フードプロセッサーに薄力粉、塩、バターを入れてまわし、さらさらの状態にする。

• 2

  卵黄と冷水を入れて約３秒まわし、取り出して丸く形を整える。

• 3

  打ち粉（分量外）をしながら約3mmの厚さに伸ばして型に敷く。

• 4

  冷蔵庫で約15分休ませて底一面にフォークで穴をあけ、重石を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。 重石を外して別にとっておいた溶き卵大さじ２を刷毛で表面に塗り10分軽く色づくまで焼く。

• 5

  A 牛乳100ml、生クリーム100ml、全卵3個、パルミジャーノ50g、塩こしょう少々をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。

• 6

  焼きあがった型にベーコンと水気をよく絞ったキャベツを散らして５を注ぎ、170度のオーブンで40分焼く。

ポイント

キャベツは塩をしたら水気をしっかり切ってください。絞り方が足りないと、焼いているうちに水分が生地に混ざってべちゃっとしてしまいます。 パートブリゼが面倒なときは市販のパイ生地、または中身だけグラタンのようにして焼いてもシンプルでおいしいです。 (*^-^*)

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