たっぷりキャベツとベーコンのキッシュ

卵を溶きほぐし、このうち大さじ2ぐらい別にとっておく。 スライスベーコンは１㎝位の短冊にする。 キャベツは千切りにして小さじ１の塩をまぶしておく。30分ほどしたらしっかり水気を絞る。

B 薄力粉150g、塩2g、バター75g、卵黄1個分、冷水35mlでパートブリゼを作る。 フードプロセッサーに薄力粉、塩、バターを入れてまわし、さらさらの状態にする。

卵黄と冷水を入れて約３秒まわし、取り出して丸く形を整える。

打ち粉（分量外）をしながら約3mmの厚さに伸ばして型に敷く。

冷蔵庫で約15分休ませて底一面にフォークで穴をあけ、重石を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。 重石を外して別にとっておいた溶き卵大さじ２を刷毛で表面に塗り10分軽く色づくまで焼く。

A 牛乳100ml、生クリーム100ml、全卵3個、パルミジャーノ50g、塩こしょう少々をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。

焼きあがった型にベーコンと水気をよく絞ったキャベツを散らして５を注ぎ、170度のオーブンで40分焼く。