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お店の味、鯛のあら汁

20
みそ汁の
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2019.04.20

分類汁物

調理時間: 20分

ID373311

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

鯛のあらを使ったあら汁の作り方です。
あら汁は下処理さえしっかりすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。
ぜひ鯛がおいしい時期につくってみていただけたらと思います。

みそ汁 熱湯 梅雨 タイ 大根 ネギ 千切り 銀杏 ぶり 生姜 にんじん
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材料4人分
鯛のあら 400〜500g
大根 5cm
にんじん 1/4本
長ねぎ 10cm
しょうが 1片
1/2カップ
みそ 大さじ3〜4
作り方
Point!
【あら汁が臭くならないポイント】 ①塩をすること ②霜降りをすること ③酒、しょうがを加えること このポイントで、あらの臭みが取れて旨味たっぷりのおいしいあら汁に仕上がります。 ぶりや鮭など鯛以外のあらでも作れます。
  1. 鯛のあらは全体に塩(分量外)を振る。
    (できれば15分ほどおくとより臭みが取れます。)
  2. 大根は5mm幅のいちょう切り、にんじんは5mm幅の半月切りにする。
    しょうがは半量を薄切りに、半量を千切りにする。長ねぎは小口切りにする。
  3. 鍋に湯を沸かし、鯛をさっといれて霜降りする。
    (熱湯にくぐらせることで臭みをとります。)
    冷水でうろこ、血合いをよく洗い流す。
  4. 別の鍋に水1リットル、酒、3、大根、にんじん、薄切りのしょうがをいれて強めの中火にかける。
  5. 沸いたら弱めの中火にしてアクを取りながら15分ほど加熱し、
    大根に火が通ったら、長ねぎを加え、火を止めてみそを溶き入れる。
    器に盛り千切りにしたしょうがをのせる。
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