底までサクサク♪生地から作るさつまいもとクリチのキッシュ

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2021.01.29

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(生地を寝かす時間除く)

ID 406047

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

見た目が華やかでパーティーやおもてなしに喜ばれる、フランス、ロレーヌ地方の郷土料理キッシュ♪
生地から作り、空焼きすることで底までサクサクの食感です。
ホクホクで甘いさつまいもとチーズの塩気がたまりません!!
休日のランチや白ワインのお供に♪

    材料(直径18cmタルト型1台分)
    A
    小麦粉 100g
    A
    有塩バター 50g
    A
    卵(Mサイズ) 20g
    A
    大さじ1
    さつまいも 1/2本(150g)
    玉ねぎ 1/4個
    ベーコン 30g
    ピュアオリーブ油 小さじ1(サラダ油OK)
    クリームチーズ 18g
    B
    卵(Mサイズ) 1個とAの残り
    B
    牛乳 70ml
    B
    生クリーム 30ml
    B
    小さじ1/4
    B
    パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ1
    B
    黒胡椒 少々
    作り方
    Point!
    ※生地を作るときはバターが溶けないように手早く作業してください。

    ※具材を入れて焼く時すごく焦げてきたら温度調節またはアルミホイルを上にのせてください。

    ※冷めるとカットしやすいです。
    1. バター以外の材料を計ってから、バターを冷蔵庫から出して1cm角に切る。
      ボウルにA

      小麦粉 100g、有塩バター 50g、卵(Mサイズ) 20g、水 大さじ1

      を入れ、ゴムべらでバターを砕きながら全体を混ぜ合わせる。
      バターが3mm程度になってきたら両手ですり合わせて混ぜる。
      丸くしてラップに包み、冷凍庫で30分冷やす。
    2. オーブンを200度に予熱する。
      型の内側にバター(分量外)を薄く塗っておく。
      生地の上下にラップを敷き、麺棒で型よりひとまわり大きめに伸ばし、型に敷き込む。
      はみ出した生地はラップを上に置いて麺棒を転がして切り取る。
      生地の底一面にフォークで穴を開ける。
    3. アルミホイル、重石(小豆などでOK)をのせ、オーブンで20分焼く。
      アルミホイルと重石をはずし、さらに5分焼いて冷ます。
    4. 生地を焼いている間にさつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
      玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
      クリームチーズは1cm角に切る。
    5. フライパンに水30ml(分量外)とさつまいもを広げて入れ、沸騰したら蓋をして強火で20〜30秒加熱した後、蓋をしたまま3分弱火で蒸す。竹串がすっと通ったら、ざるに上げ、水けをきる。
    6. フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎとベーコンを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、粗熱を取る。
    7. さつまいもとクリームチーズ、玉ねぎ、ベーコンを混ぜ合わせたB

      卵(Mサイズ) 1個とAの残り、牛乳 70ml、生クリーム 30ml、塩 小さじ1/4、パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ1、黒胡椒 少々

      に入れてさらに混ぜる。
      型に流し入れ、200度のオーブンで25分焼く。
    7 208
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