底までサクサク♪生地から作るさつまいもとクリチのキッシュ

バター以外の材料を計ってから、バターを冷蔵庫から出して1cm角に切る。 ボウルにA 小麦粉100g、有塩バター50g、卵（Mサイズ）20g、水大さじ1を入れ、ゴムべらでバターを砕きながら全体を混ぜ合わせる。 バターが3mm程度になってきたら両手ですり合わせて混ぜる。 丸くしてラップに包み、冷凍庫で30分冷やす。

オーブンを200度に予熱する。 型の内側にバター（分量外）を薄く塗っておく。 生地の上下にラップを敷き、麺棒で型よりひとまわり大きめに伸ばし、型に敷き込む。 はみ出した生地はラップを上に置いて麺棒を転がして切り取る。 生地の底一面にフォークで穴を開ける。

アルミホイル、重石（小豆などでOK）をのせ、オーブンで20分焼く。 アルミホイルと重石をはずし、さらに5分焼いて冷ます。

生地を焼いている間にさつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。 玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。 クリームチーズは1cm角に切る。

フライパンに水30ml（分量外）とさつまいもを広げて入れ、沸騰したら蓋をして強火で20〜30秒加熱した後、蓋をしたまま3分弱火で蒸す。竹串がすっと通ったら、ざるに上げ、水けをきる。

フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎとベーコンを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、粗熱を取る。

再びオーブンを200度に予熱する。

さつまいもとクリームチーズ、玉ねぎ、ベーコンを混ぜ合わせたB 卵（Mサイズ）1個とAの残り、牛乳70ml、生クリーム30ml、塩小さじ1/4、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ1、黒胡椒少々に入れてさらに混ぜる。 型に流し入れ、200度のオーブンで25分焼く。