調味料一つで♩ピーマンとじゃがいも、豚こまの醤油麹炒め

じゃがいもは皮ごと使うのでたわしでよく擦って汚れを落とし、芽が出ていたら取り除いておく。

じゃがいもは1.5cmほどの食べやすい太さに切る。ピーマンは種を取り、じゃがいもと同じぐらいの幅に切り揃える。

フライパンに大さじ1の油（分量外）を中火で熱しじゃがいもを油がまわるまで炒める。油がまわったところで大さじ１の水を加えてそのまま中火で蓋をして蒸し焼きにする。目安は、約7分、じゃがいもが透明になり串で刺してみてスッと通るぐらいまでしっかり火を通します。

じゃがいもを蒸し焼きにしている間に豚こま切れ肉にA 酒大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1と1/2を揉み込みんでおく。

じゃがいもに火が通ったところで、ピーマンを加える。さっと油がまわり、鮮やかになるまで、1分炒め、バットなどに取り出しておく。

続けて、豚こま切れ肉を炒める。ペーパーなどで軽くコゲの原因となる汚れを拭き取り、中火のフライパンに油大さじ1（分量外）を加え豚こま切れ肉をほぐすようにして炒める。

豚こま切れ肉に火が通ったら、バットにあげたピーマン、じゃがいも醤油麹を加え、全体が均一になるまで軽く炒め合わせる。