白玉粉で◎もちもちオープン餃子
投稿日2016/06/28
更新日2016/06/28
調理時間30分
包まない成形がうれしい餃子は、梅干しの旨みとクミンの香りがクセになる美味しさ。 新感覚のもっちり餃子です。 大人味なので、お酒のお供にどうぞ。
材料2人分
- 白玉粉60g
- 梅干し正味8g
- 豚ひき肉60g
- 塩、白こしょう各少々
- 白菜50g
- セロリ20g
- ニラ10g
- Aオイスターソース小さじ1/2
- Aしょうゆ小さじ1/2
- Aクミンシード小さじ1/2
- A砂糖小さじ1/4
- Aしょうが(すりおろし)小さじ1/4
- サラダ油小さじ2
- レモン1/2個
- しょうゆ適宜
作り方
ポイント
餃子の包む工程をなくすために考えたレシピです。 梅干しの塩気と旨みで皮にも味が付くので、皮まで美味しく召し上がれます。 １の工程で、セロリを粗めに切ることがシャキシャキ感が残って美味しくなるポイントです。 写真のように、グリーンリーフや葉野菜で巻いて食べるのもお勧めです。
- 1
白菜はみじん切りにして、塩少々（分量外）をふり、5分置いてしっかり水気を絞る。 セロリは5 mm角に切る。 ニラはみじん切りにする。
- 2
レモンは輪切りを2～3枚取り、残りは絞る。 梅干しは種を取りペースト状になるまでたたく。
- 3
豚ひき肉に塩、白こしょうを加え、ねばりが出るまでこねる。 1の白菜、セロリ、ニラ、Aを加え、こねる。
- 4
白玉粉に水（分量外〈55cc目安〉）、2の梅干しを加え、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。（パサつくようであれば水を足す）
- 5
4を6等分して、丸めてうすく伸ばす。3を6等分してのせる。
- 6
フライパンにサラダ油を熱し、5の生地を下にして入れる。水（分量外）を、全体の半分の高さが浸かるまで加え蓋をして弱～中火で蒸し焼きにする。（5分目安）
- 7
6の蓋をはずし、余分な水分を飛ばして底面に焼き色を付ける。
- 8
7を半分に切り、皿に盛る。2のレモンの輪切りを添える。 2のレモンの絞り汁としょうゆを混ぜ合わせて添える。 お好みでラー油を加えても◎
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北舎綾香
大学卒業後、大手料理教室へ就職。スタジオ運営を中心に料理・パン・製菓の講師をつとめる。 この経験から食の持つパワーに魅了され、料理家の会社へ転職。レシピ開発、スタイリング、料理家のアシスタント等を経験。 その他フリーで、料理イベントの登壇、食品メーカーなどの各種レシピ開発、ワークショップ等を手掛ける。 フードコーディネーター｜料理家 祐成陽子クッキングアーセミナー卒業 忙しい毎日こそ手作りのお料理が温かい。 気軽においしく作れるレシピを載せていきます。