白玉粉で◎もちもちオープン餃子

材料2人分

• 白玉粉
  60g
• 梅干し
  正味8g
• 豚ひき肉
  60g
• 塩、白こしょう
  各少々
• 白菜
  50g
• セロリ
  20g
• ニラ
  10g
• A
  オイスターソース
  小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  クミンシード
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• A
  しょうが(すりおろし)
  小さじ1/4
• サラダ油
  小さじ2
• レモン
  1/2個
• しょうゆ
  適宜

作り方

• 1

  白菜はみじん切りにして、塩少々（分量外）をふり、5分置いてしっかり水気を絞る。 セロリは5 mm角に切る。 ニラはみじん切りにする。

• 2

  レモンは輪切りを2～3枚取り、残りは絞る。 梅干しは種を取りペースト状になるまでたたく。

• 3

  豚ひき肉に塩、白こしょうを加え、ねばりが出るまでこねる。 1の白菜、セロリ、ニラ、Aを加え、こねる。

• 4

  白玉粉に水（分量外〈55cc目安〉）、2の梅干しを加え、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。（パサつくようであれば水を足す）

• 5

  4を6等分して、丸めてうすく伸ばす。3を6等分してのせる。

• 6

  フライパンにサラダ油を熱し、5の生地を下にして入れる。水（分量外）を、全体の半分の高さが浸かるまで加え蓋をして弱～中火で蒸し焼きにする。（5分目安）

• 7

  6の蓋をはずし、余分な水分を飛ばして底面に焼き色を付ける。

• 8

  7を半分に切り、皿に盛る。2のレモンの輪切りを添える。 2のレモンの絞り汁としょうゆを混ぜ合わせて添える。 お好みでラー油を加えても◎

ポイント

餃子の包む工程をなくすために考えたレシピです。 梅干しの塩気と旨みで皮にも味が付くので、皮まで美味しく召し上がれます。 １の工程で、セロリを粗めに切ることがシャキシャキ感が残って美味しくなるポイントです。 写真のように、グリーンリーフや葉野菜で巻いて食べるのもお勧めです。

作ってみた！

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