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    副菜

    ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食

    • 投稿日2021/03/29

    • 更新日2021/03/29

    • 調理時間5(発酵時間は省く)

    実際に食べてもザーサイと思って食べてしまう程の美味しさです。 ザーサイもブロッコリーも同じアブラナ科の植物です。ブロッコリーの芯を塩漬けし、乳酸発酵することで、ザーサイの様なコリコリした食感になります。発酵させるので、腸活効果も期待できます。 ブロッコリーの茎は、VCやβカロチン、食物繊維も豊富に含まれています。葉から根へ、根から葉へ栄養素を運ぶ場所ですから、豊富な栄養があり、優秀な細胞の部位なのです。

    材料ブロッコリーの芯い1本分

    • ブロッコリーの芯
      1本
    • 芯の重量の2%
    • 赤唐辛子(あれば)
      1本

    作り方

    ポイント

    室温によって、発酵時間は変わってきます。春の時期に3~4日かけて発酵させるのが1番美味しくできます。 冷蔵庫で1日程味を馴染ませると更に美味しくなります。1〜2週間保存可能です。 長葱と千切りにしてごま油で和え、辣油を垂らすのが大人気です。冷ややっこにのせたり、ご飯のお供にとても便利です。

    • 1

      ブロッコリーの芯を薄くスライスする。

      ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食の工程1
    • 2

      ビニール袋に芯を入れ、塩を加えてよく揉む。赤唐辛子(あれば)を加えて3~4日室温に置いて、発酵させる。

      ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食の工程2
    • 3

      色が変わり、食べてみて酸味が出ていたら、冷蔵庫に保存する。

      ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食の工程3
    レシピID

    409934

    質問

    作ってみた!

    • M*Pの作ってみた!投稿(ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食)
      M*P
      M*P

      2024/08/05 21:52

      今夜の副菜に、数日前から発酵&仕込んで置きました♪葱と辣油と和えて冷奴に乗せていただきました〜♪😋🥢 娘からも旨っ〜旨いよ〜!と大絶賛です😆✌️ブロッコリー芯を活用し🥦また作りたいです🎶美味しいレシピをありがとうございます☺️

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    こいけかおる

    家族の元気にこだわって、「ごはん」を作り続け、5人の子供達を育てて参りました。子供達の「美味しい!」が何より励みです。 ケミカルフリーで素材の旨味を引き出します。大家族のお腹を満たす、安心安全な時短テク、献立テクをお伝え致します。 また、世田谷区にて、料理教室「La cuisine d’ange 天使の台所」を主宰しております。シュガーフリー、グルテンフリーのおやつレッスンや、アンチエイジング料理レッスンは定評を頂いております。 栄養士/フードロスゼロ料理アドバイザー/食育アドバイザー/スポーツフードアドバイザー /アンチエイジング料理プランナー/食品添加物エキスパート/オーガニック薬膳マイスター

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