副菜
ブロッコリーの芯でザーサイ☆簡単に発酵食
5分
発酵時間は省く実際に食べてもザーサイと思って食べてしまう程の美味しさです。 ザーサイもブロッコリーも同じアブラナ科の植物です。ブロッコリーの芯を塩漬けし、乳酸発酵することで、ザーサイの様なコリコリした食感になります。発酵させるので、腸活効果も期待できます。 ブロッコリーの茎は、VCやβカロチン、食物繊維も豊富に含まれています。葉から根へ、根から葉へ栄養素を運ぶ場所ですから、豊富な栄養があり、優秀な細胞の部位なのです。
作り方
- 1
ブロッコリーの芯を薄くスライスする。
- 2
ビニール袋に芯を入れ、塩を加えてよく揉む。赤唐辛子（あれば）を加えて３～４日室温に置いて、発酵させる。
- 3
色が変わり、食べてみて酸味が出ていたら、冷蔵庫に保存する。
ポイント
室温によって、発酵時間は変わってきます。春の時期に３～４日かけて発酵させるのが1番美味しくできます。 冷蔵庫で1日程味を馴染ませると更に美味しくなります。1〜2週間保存可能です。 長葱と千切りにしてごま油で和え、辣油を垂らすのが大人気です。冷ややっこにのせたり、ご飯のお供にとても便利です。
レシピID：409934
更新日：2021/03/29
投稿日：2021/03/29
作ってみた！
M＊P2024/08/05 21:52
今夜の副菜に、数日前から発酵＆仕込んで置きました♪葱と辣油と和えて冷奴に乗せていただきました〜♪😋🥢 娘からも旨っ〜旨いよ〜！と大絶賛です😆✌️ブロッコリー芯を活用し🥦また作りたいです🎶美味しいレシピをありがとうございます☺️
