【白だしで作る】カボチャの和風ポタージュスープ

• 40分弱火でじっくり煮込んだものをブレンダーやミキサーにかけます

材料4人分

• A
  バター
  ４０ｇ
• A
  玉ねぎ（スライス）
  １００ｇ(約２分の１ケ分)
• A
  カボチャ（皮を剥いた状態・スライス）
  ４００ｇ(約４分の１ケ分)
• B
  白だし
  １００ｇ(メーカーによって変わりますが主にかけうどんの出汁の希釈濃度です)
• B
  水
  ６００ｇ(白だしの希釈用です)
• C
  牛乳or生クリーム
  １００ｇ
• D
  塩
  適量
• D
  砂糖
  適量
• E
  生クリーム
  適量(仕上げ用です)

作り方

• 下準備
  玉ねぎは皮を剥き、薄くスライスします。 カボチャは皮を剥きスライスするのですが、 固くて難しいようでしたら電子レンジで６００ｗ ５分程度かけて柔らかくしてから皮を切り出すと 簡単です。カボチャの大きさによって変わるので固いようでしたら時間を増やすなど調整お願いします。

• 1

  A バター４０ｇ、玉ねぎ（スライス）１００ｇ、カボチャ（皮を剥いた状態・スライス）４００ｇなるべく厚手の鍋にバターを入れ火にかける。 弱火でバターが溶けたら玉ねぎを入れしんなりするまで 炒めます。つづいてカボチャを入れて全体を馴染ませるように引き続き弱火で1～２分程炒めていきます。 焦げないように混ぜながら炒めるのがポイントです。

• 2

  B 白だし１００ｇ、水６００ｇ白だし、水を入れ一度沸かし、沸いたら表面がふつふつする弱火に落とし２０分ほど煮込みます。 カボチャが柔らかくなったのを確認したら ミキサーやハンドブレンダーなどでしっかりと回し、 ピューレ状にして鍋に戻します。 もし水分が足りなくて重いようでしたら普通の水を少しづつ入れて調整します。 （熱々のまま機械にかけると跳ねた時に熱いので粗熱が取れるのを待ってからをおすすめします。）

• 3

  C 牛乳or生クリーム１００ｇ牛乳or生クリームを入れひと煮立ちさせます。 しゃばしゃばになりそうでしたら分量より少なくても大丈夫です

• 4

  D 塩適量、砂糖適量で味を整えます

• 5

  E 生クリーム適量温めて器に入れ、生クリームを回しかけて完成です。仕上げ用の生クリームは３分の１ぐらいまで煮詰めたもをかけても良いです。

ポイント

ポタージュの大事なポイント！ ・濃度のあるスープなので鍋は鋳物のような厚手の熱伝導がじんわり伝わるものが焦げづらくて良いです。 　アルミやステンレスの鍋は焦げやすいので温める際は注意が必要です。 ・長時間火にかけるのでミキサーにかけるときに水分量が変わりやすいです。そういう場合は水で濃度を調整して 　あとで塩、砂糖等で味も調整しましょう。 ・ポタージュの基本はベースの素材に対して水分がおおよそ倍量入れるイメージです。 　（例：カボチャ２００ｇ：コンソメスープ４００ｇ） ・弱火でじっくり煮ることで素材の自然な甘みが出ます。

作ってみた！

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