具沢山でおかずになる！豚こまと秋が詰まったごま味噌とん汁

材料4人分

• 豚こま肉
  150g
• さつまいも
  1/2本(110g)
• 大根
  3cm(120g)
• 人参
  1/3本(70g)
• れんこん
  1/2ふし(80g)
• しめじ
  1/2株
• みそ
  大さじ3~4
• 砂糖
  小さじ1/3～
• 白すりごま
  大さじ3
• 小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  水
  1100ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  和風だしの素(顆粒)
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  人参、大根、れんこんは、いちょう切りに。 しめじは石ずきを落とし小房にほぐす。 さつまいもを皮ごと8mm程の輪切りにし、ボウルに入れ水でさっと流す。 新しい水に5分つけあく抜きをし水気を切る。

  
• 1

  鍋にA 水1100ml、酒大さじ3、和風だしの素(顆粒)小さじ2、醤油小さじ1と豚こま肉、下準備した食材を入れる。 底からはみ出ない強めの火で沸騰させ、あくをとる。

  
• 2

  小さく沸々とする弱めの火で15分煮込んでいく。

  
• 3

  火を止め、みそ大さじ3を煮汁で溶き少しづつ加える。 残り大さじ1のみそを溶き、味を見ながら【適量】加え、塩加減を調える。 砂糖を加え、甘味を調える。

  
• 4

  白すりごまを加え、軽く煮立たせる。 ※あくが出たらすくう

  
• 5

  器に盛り付け、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

さつまいもは皮ごと使うのでよく洗ってください。 れんこんのあくが気になる場合は、ボウルに水をはり酢を小さじ1程入れた物につけあく抜きをします。 酸味が残らないよう、水をかえよくすすいでください。 今回鍋は19cmの片手鍋を使用しました。結構いっぱいでしたのでもう少し大き目の方が吹きこぼれの心配がなさそうです。 みそは先に大さじ3を加え、残りの大さじ1で味を調えるよう様子をみながら加えていきます。(全量入れなくても〇) 仕上げに砂糖で甘みを調えると、より好みの味に仕上がるので分量を目安に様子見で加えてください。 代用食材 しめじは、エリンギや椎茸でも〇 れんこんはなければ、大根を多めに入れるなどで調整して大丈夫です。 さつまいは、ジャガイモや里芋でも。 キャベツや白菜などの葉物を入れても美味しいと思うので参考にしてみてください。

作ってみた！

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