いちごたっぷり♡フルーツレアチーズケーキ

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2021.01.23

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷やす時間を除く)

ID 405550

おやつラボ

おやつラボのおやつ

フルーツたっぷりのレアチーズケーキを作りました!ゼリーの中にチーズケーキを丸ごと入れたケーキで、見た目がとても美しいおもてなしにもぴったりの美味しいケーキです!

    材料8人分(18cm丸型1台分)
    【レアチーズ生地】 -
    A
    クリームチーズ 200g
    A
    グラニュー糖 60g
    レモン汁 大さじ1
    ヨーグルト 50g
    牛乳 50g
    生クリーム 200ml
    B
    ゼラチン 5g
    B
    25g
    【ボトム生地】 -
    クッキー 130g
    バター 50g
    【レモンゼリー】 -
    C
    ゼラチン 26g
    C
    130g
    650g
    グラニュー糖 160g
    レモン汁 40g
    【フルーツ】 -
    D
    いちご 18個(サンド用)
    E
    いちご 9個(外側用)
    ドラゴンフルーツ 1個
    マスカット 7個
    マンゴー 1個
    金柑 3個
    作り方
    Point!
    ・フルーツは白いレアチーズ生地が見えないくらいしっかり貼り付けると美しくなります。
    ・ゼリー液がセルクルから漏れてくるので、テープで1周ぐるっとしっかり巻いて固定します。
    ・フルーツをケーキに貼り付けても、ゼリー液を流すと剥がれてしまうことがあるので、ゼリー液をつけながらケーキに貼り付けたり、フルーツを貼り付けた後、一度全体にゼリー液を少しかけて冷やし固めてから残りのゼリー液を流し入れたほうが綺麗に作れるかもしれません。
    ・フルーツはお好みのもので大丈夫ですが、キウイやパイナップルなどはゼラチンが固まらなくなるので、使用しないか、缶詰を使用してください。
    1. B

      ゼラチン 5g、水 25g

      C

      ゼラチン 26g、水 130g

      はそれぞれ水にゼラチンを加えてふやかしておく
    2. 【レアチーズ生地】
      ボウルにA

      クリームチーズ 200g、グラニュー糖 60g

      を入れゴムベラで滑らかになるまで練り混ぜ、レモン汁、ヨーグルト、牛乳、生クリームをそれぞれ加えた後滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜる。(泡立て器でもOK)
    3. ラップの上に12cmのセルクルを置き、レアチーズ生地を厚さ1cmになるように流し入れ、表面が固まるまで冷凍庫で10分ほど冷やす。
    4. D

      いちご 18個

      を厚さ5mm程度にスライスし、チーズ生地の上に並べ、生地を流し入れるのを4回繰り返し、冷蔵庫で6時間冷やす。
    5. 【ボトム生地】
      ボウルに細かく砕いたクッキー、溶かしバター(600Wの電子レンジで約50秒加熱)を加えゴムベラで馴染ませる。
    6. ラップを敷いた上にセルクルを置き、側面に繰り返し使えるオーブンシートをセットし、生地を入れ押し固め、冷蔵庫で冷やしておく。
    7. 【レモンゼリー】
      電子レンジ対応ボウルに水、グラニュー糖、レモン汁を入れ、沸騰寸前まで温める。(自動温めモード使用)
    8. ふやかしておいたC

      ゼラチン 26g、水 130g

      を加え溶けるまでボムベラで混ぜ、一度濾して粗熱を取る。
    9. 【フルーツ】
      E

      いちご 9個

      、マスカットは半分に包丁でカット、金柑は5mm厚にスライス、マンゴーは食べやすい大きさにカット、ドラゴンフルーツは丸いスプーンでくり抜く。
    10. ボトム生地の中心に、側面を蒸しタオルで温めておいたレアチーズ生地を置き、型から取り出し、ケーキ全体をフルーツで覆う。(ケーキにフルーツをくっつけるイメージで)
      冷蔵庫で30分ほど冷やす。
    11. 底面のラップをセルクルに貼り付け、テープでしっかりゼリー液が漏れてこないように1周止めた後、ゼリー液を静かに流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。
    7 120
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