Name: 【動画】いちごたっぷり♡フルーツレアチーズケーキ
Uploaded: 2021-01-23
Description: フルーツたっぷりのレアチーズケーキを作りました！ゼリーの中にチーズケーキを丸ごと入れたケーキで、見た目がとても美しいおもてなしにもぴったりの美味しいケーキです！

2021.01.23

分類デザート

調理時間： 1時間 0分（冷やす時間を除く）

ID 405550

おやつラボ

おやつラボのおやつ

フルーツたっぷりのレアチーズケーキを作りました！ゼリーの中にチーズケーキを丸ごと入れたケーキで、見た目がとても美しいおもてなしにもぴったりの美味しいケーキです！

材料8人分(18cm丸型1台分)

	【レアチーズ生地】	-
A	クリームチーズ	200g
A	グラニュー糖	60g
	レモン汁	大さじ１
	ヨーグルト	50g
	牛乳	50g
	生クリーム	200ml
B	ゼラチン	5g
B	水	25g
	【ボトム生地】	-
	クッキー	130g
	バター	50g
	【レモンゼリー】	-
C	ゼラチン	26g
C	水	130g
	水	650g
	グラニュー糖	160g
	レモン汁	40g
	【フルーツ】	-
D	いちご	18個(サンド用)
E	いちご	9個(外側用)
	ドラゴンフルーツ	1個
	マスカット	7個
	マンゴー	1個
	金柑	3個

作り方

Point!

・フルーツは白いレアチーズ生地が見えないくらいしっかり貼り付けると美しくなります。
・ゼリー液がセルクルから漏れてくるので、テープで１周ぐるっとしっかり巻いて固定します。
・フルーツをケーキに貼り付けても、ゼリー液を流すと剥がれてしまうことがあるので、ゼリー液をつけながらケーキに貼り付けたり、フルーツを貼り付けた後、一度全体にゼリー液を少しかけて冷やし固めてから残りのゼリー液を流し入れたほうが綺麗に作れるかもしれません。
・フルーツはお好みのもので大丈夫ですが、キウイやパイナップルなどはゼラチンが固まらなくなるので、使用しないか、缶詰を使用してください。

・B
ゼラチン 5g、水 25g
、C
ゼラチン 26g、水 130g
はそれぞれ水にゼラチンを加えてふやかしておく
【レアチーズ生地】
ボウルにA
クリームチーズ 200g、グラニュー糖 60g
を入れゴムベラで滑らかになるまで練り混ぜ、レモン汁、ヨーグルト、牛乳、生クリームをそれぞれ加えた後滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜる。（泡立て器でもOK）
ラップの上に12cmのセルクルを置き、レアチーズ生地を厚さ1cmになるように流し入れ、表面が固まるまで冷凍庫で10分ほど冷やす。
D
いちご 18個
を厚さ5mm程度にスライスし、チーズ生地の上に並べ、生地を流し入れるのを4回繰り返し、冷蔵庫で6時間冷やす。
【ボトム生地】
ボウルに細かく砕いたクッキー、溶かしバター（600Wの電子レンジで約50秒加熱）を加えゴムベラで馴染ませる。
ラップを敷いた上にセルクルを置き、側面に繰り返し使えるオーブンシートをセットし、生地を入れ押し固め、冷蔵庫で冷やしておく。
【レモンゼリー】
電子レンジ対応ボウルに水、グラニュー糖、レモン汁を入れ、沸騰寸前まで温める。（自動温めモード使用）
ふやかしておいたC
ゼラチン 26g、水 130g
を加え溶けるまでボムベラで混ぜ、一度濾して粗熱を取る。
【フルーツ】
E
いちご 9個
、マスカットは半分に包丁でカット、金柑は5mm厚にスライス、マンゴーは食べやすい大きさにカット、ドラゴンフルーツは丸いスプーンでくり抜く。
ボトム生地の中心に、側面を蒸しタオルで温めておいたレアチーズ生地を置き、型から取り出し、ケーキ全体をフルーツで覆う。（ケーキにフルーツをくっつけるイメージで）
冷蔵庫で30分ほど冷やす。
底面のラップをセルクルに貼り付け、テープでしっかりゼリー液が漏れてこないように１周止めた後、ゼリー液を静かに流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。