いちごたっぷり♡フルーツレアチーズケーキ

材料8人分（18cm丸型1台分）

• 【レアチーズ生地】
  -
• A
  クリームチーズ
  200g
• A
  グラニュー糖
  60g
• レモン汁
  大さじ１
• ヨーグルト
  50g
• 牛乳
  50g
• 生クリーム
  200ml
• B
  ゼラチン
  5g
• B
  水
  25g
• 【ボトム生地】
  -
• クッキー
  130g
• バター
  50g
• 【レモンゼリー】
  -
• C
  ゼラチン
  26g
• C
  水
  130g
• 水
  650g
• グラニュー糖
  160g
• レモン汁
  40g
• 【フルーツ】
  -
• D
  いちご
  18個(サンド用)
• E
  いちご
  9個(外側用)
• ドラゴンフルーツ
  1個
• マスカット
  7個
• マンゴー
  1個
• 金柑
  3個

作り方

• 下準備
  ・B ゼラチン5g、水25g、C ゼラチン26g、水130gはそれぞれ水にゼラチンを加えてふやかしておく

• 1

  【レアチーズ生地】 ボウルにA クリームチーズ200g、グラニュー糖60gを入れゴムベラで滑らかになるまで練り混ぜ、レモン汁、ヨーグルト、牛乳、生クリームをそれぞれ加えた後滑らかになるまでゴムベラでよく混ぜる。（泡立て器でもOK）

• 2

  Bのゼラチンを600wの電子レンジで10〜20秒加熱しスプーンで混ぜて溶かし、レアチーズ生地に加えゴムベラでよく混ぜる。

• 3

  ラップの上に12cmのセルクルを置き、レアチーズ生地を厚さ1cmになるように流し入れ、表面が固まるまで冷凍庫で10分ほど冷やす。

• 4

  D いちご18個を厚さ5mm程度にスライスし、チーズ生地の上に並べ、生地を流し入れるのを4回繰り返し、冷蔵庫で6時間冷やす。

• 5

  【ボトム生地】 ボウルに細かく砕いたクッキー、溶かしバター（600Wの電子レンジで約50秒加熱）を加えゴムベラで馴染ませる。

• 6

  ラップを敷いた上にセルクルを置き、側面に繰り返し使えるオーブンシートをセットし、生地を入れ押し固め、冷蔵庫で冷やしておく。

• 7

  【レモンゼリー】 電子レンジ対応ボウルに水、グラニュー糖、レモン汁を入れ、沸騰寸前まで温める。（自動温めモード使用）

• 8

  ふやかしておいたC ゼラチン26g、水130gを加え溶けるまでボムベラで混ぜ、一度濾して粗熱を取る。

• 9

  【フルーツ】 E いちご9個、マスカットは半分に包丁でカット、金柑は5mm厚にスライス、マンゴーは食べやすい大きさにカット、ドラゴンフルーツは丸いスプーンでくり抜く。

• 10

  ボトム生地の中心に、側面を蒸しタオルで温めておいたレアチーズ生地を置き、型から取り出し、ケーキ全体をフルーツで覆う。（ケーキにフルーツをくっつけるイメージで） 冷蔵庫で30分ほど冷やす。

• 11

  底面のラップをセルクルに貼り付け、テープでしっかりゼリー液が漏れてこないように１周止めた後、ゼリー液を静かに流し入れ、冷蔵庫で6時間冷やす。

ポイント

・フルーツは白いレアチーズ生地が見えないくらいしっかり貼り付けると美しくなります。 ・ゼリー液がセルクルから漏れてくるので、テープで１周ぐるっとしっかり巻いて固定します。 ・フルーツをケーキに貼り付けても、ゼリー液を流すと剥がれてしまうことがあるので、ゼリー液をつけながらケーキに貼り付けたり、フルーツを貼り付けた後、一度全体にゼリー液を少しかけて冷やし固めてから残りのゼリー液を流し入れたほうが綺麗に作れるかもしれません。 ・フルーツはお好みのもので大丈夫ですが、キウイやパイナップルなどはゼラチンが固まらなくなるので、使用しないか、缶詰を使用してください。

作ってみた！

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