大葉たっぷりタコとズッキーニのパスタ

パスタのお湯は水分量の1パーセントの塩(分量外)を加えて沸騰させておく。

大葉ペーストを作る。 大葉10枚をざく切りにし、塩とオリーブオイルを入れて、ミキサーに入れてペースト状にする。 もしミキサーが回らない場合はパスタの茹で汁を少し入れる。

ニンニクはみじん切りにし、茹でタコはそぎ切り、ズッキーニは1センチくらいの半月切り、トマトはタネを取り、1センチ角にカットする。残りの大葉はトッピング用に千切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2(分量外)をひき、みじん切りをしたニンニクと鷹の爪を入れ、オリーブオイルにニンニクの香りを移す。 パスタを茹で始める(袋の表示通りで1分早めにあげます。)

フライパンに茹でダコを入れて炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。更にズッキーニを加えて2、3分ほどズッキーニが柔らかくなるまで炒める。

パスタの茹で汁をおたま二杯ほど入れてよく乳化させる。更にコンソメ(顆粒)、大葉ペーストを加えておく。

パスタが茹で上がる２分前くらいになったら、トマトの角切りを加える。

パスタが茹で上がったら⑥のソースとしっかり混ぜ合わせる。お皿に盛り付けて大葉の千切りを乗せる。