鶏胸肉で簡単イタリアンカツレツ

ミニトマトを4等分する。パセリはみじん切りにする。ボウルにミニトマト、パセリ、白ワインビネガー、塩、こしょう、粒マスタードを入れ、少しずつオリーブオイルを加えてソースを作る。

鶏胸肉を観音開きにし、肉の厚さを均等にする為に包丁の背で肉を叩き両面に塩コショウをする。

溶き卵に粉チーズを入れて混ぜる。小麦粉、卵、パン粉をまぶして170℃の油できつね色になるまで揚げる。

揚げたチキンカツを包丁でカットしサラダを乗せ、よく混ぜたソースをかける。