【さば缶となすの南蛮漬け】さっぱり旨い♪めんつゆで簡単♪

さば缶(水煮)は缶汁を切る。 なすは縦半分に切って、皮目に3～4mm間隔に斜めに切れ目を入れる。2~3分水にさらしたら水けを切ってペーパータオルで拭き取る。 玉ねぎは薄切りにして約5分水にさらし、水けを切って塩ひとつまみ(分量外)をふり、塩もみをして水けを手でしぼる。

フライパンにオレインリッチ(またはサラダ油)を1cm深さに入れて中火で熱し、なすを皮目から入れ、片面2～3分ずつ揚げ焼きにしたら取り出して油を切る。

さばはおいしく揚がる魔法の天ぷら粉を全体にまぶし、同じフライパンに入れ、片面1〜2分ずつ揚げ焼きにしたら取り出して油を切る。

耐熱容器にA 水150ml、めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3と1/2、酢大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、輪切り唐辛子小さじ1/2を入れて混ぜ、ラップはせずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。取り出してなす、さば、玉ねぎを加えて漬ける。粗熱が取れたら小ねぎ(小口切り)を散らす。