やわらか牛焼き肉【特製ネギ塩だれ】（介護食）

材料2人分（「ネギ塩だれ」は作りやすい分量）

• 【牛シート肉の肉だね】
  −
• A
  牛ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 【ネギ塩だれ】
  −
• B
  玉ねぎ粗みじん切り
  35g
• B
  長ねぎ粗みじん切り
  35g
• B
  にんにく粗みじん切り
  5g
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ１
• B
  黒胡椒
  小さじ1/2
• B
  ごま油
  20ml
• B
  水
  大さじ１
• サラダ油
  大さじ１
• 無塩バター
  5g
• レモンくし切り
  適量

作り方

• 下準備
  A 牛ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【牛シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だねを４等分し、ひとかたまりをラップに置く。ヘラで厚さ5mm〜７mmにのばしてラップで包む。 残りも同様にする。

  
• 2

  １を少しずらして並べ、蒸気が上がっている蒸し器に入れ約７分弱蒸し、取り出して冷ます。

  
• 3

  【ネギ塩だれ】を作る。 B 玉ねぎ粗みじん切り35g、長ねぎ粗みじん切り35g、にんにく粗みじん切り5g、鶏ガラスープの素小さじ１、黒胡椒小さじ1/2、ごま油20ml、水大さじ１をミキサーにかける。

  
• 4

  フライパにサラダ油と無塩バターを入れ中火にかける。バターが溶けたら火を強め、２を入れ両面をさっとソテーする。

  
• 5

  ４を半分に切って皿に盛り、３のネギ塩だれをかける。レモンくし切りを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「牛の辛み塩だれ（介護食）」から「やわらか牛焼き肉【特製ネギ塩だれ】（介護食）」へ変更しました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① 肉だねを成形する際、薄すぎると加熱後に千切れやすくなるため注意します。 ②ネギ塩だれは玉ねぎと長ねぎ両方を使うことで甘みと辛みのバランスがよくなります。 　冷蔵庫で半日程度寝かすと、味が馴染んでまろやかになります。

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