やわらかミラノ風カツレツ【サクふわ食感】（介護食）

材料2人分

• 【鶏シート肉の肉だね】
  -
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 【フレッシュトマトソース】
  -
• B
  完熟トマト（皮、種を除く）
  80g
• B
  バルサミコ酢
  小さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  胡椒
  少々
• B
  エクストラバージンオリーブ油
  大さじ1
• 【バッター液】
  -
• C
  薄力粉
  大さじ2強
• C
  水
  大さじ2
• C
  マヨネーズ
  小さじ2
• D
  細かいパン粉
  40g
• D
  パルメザンチーズ
  14g
• オリーブ油
  適量
• レモンくし切り
  2切れ
• ルッコラ
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ1、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だねの半量をラップの上に置き、ヘラで長さ20cm、幅8cmくらいにのばして包む。上から軽く押さえ厚みを均一にする。残りの肉だねも同様にする。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約５分蒸し、取り出して冷ます。

  
• 3

  【フレッシュトマトソース】を作る。 トマトに浅く十字の切り込みを入れ、沸騰した湯で約５〜10秒加熱する。冷水に取り、皮をむいて、横半分に切る。ティースプーンで種を取り除く。80g分を5mm角に刻む。 B 完熟トマト（皮、種を除く）80g、バルサミコ酢小さじ1、塩ひとつまみ、胡椒少々、エクストラバージンオリーブ油大さじ1の残りの材料と混ぜる。

  
• 4

  C 薄力粉大さじ2強、水大さじ2、マヨネーズ小さじ2を混ぜ【バッター液】、D 細かいパン粉40g、パルメザンチーズ14gを混ぜパン衣を作る。２にバッター液をまんべんなくつけ、パン衣をしっかりつける。

  
• 5

  フライパンに肉の厚みの半分になるくらいのオリーブ油を入れ、中火にかける。５を入れ、スプーンで油を回しかけながら均一な揚げ色をつけ、裏面も揚げる。

  
• 6

  皿に盛り、４のソースをかけ、レモンくし切りとルッコラを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「しっとりやわらかミラノ風カツレツ（介護食）」から「やわらかミラノ風カツレツ【サクふわ食感】（介護食）」へ変更しました。 　材料の完熟トマトの分量を70gから80gに変更いたしました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① 細かいパン粉を使うと油の吸収量が少なくてすみ、あっさりと召し上がれます。 ② パルメザンチーズ入りのパン粉の香ばしい香りと風味が食欲をそそります。 ③ トマトは湯むきすると噛みやすくなります。 ④ フレッシュトマトソースは冷蔵庫で数時間寝かせると味が馴染んで一層美味しくな 　ります。 ⑤ バルサミコ酢は熟成年数によって甘みが異なります。酸味がきつい場合は煮詰める 　と甘みが増します。

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