しっとりやわらかミラノ風カツレツ（介護食）

材料2人分

• 【鶏シート肉の肉だね】
  -
• A
  鶏ひき肉
  70g
• A
  卵
  50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  8g
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩
  7g
• 【フレッシュトマトソース】
  -
• B
  完熟トマト（皮、種を除く）
  70g
• B
  バルサミコ酢
  小さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  胡椒
  少々
• B
  エクストラバージンオリーブ油
  大さじ1
• 【バッター液】
  -
• C
  薄力粉
  大さじ2強
• C
  水
  大さじ2
• C
  マヨネーズ
  小さじ2
• D
  細かいパン粉
  40g
• D
  パルメザンチーズ
  14g
• オリーブ油
  適量
• レモンくし切り
  2切れ
• ルッコラ
  適宜

作り方

• 下準備
  A 鶏ひき肉70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ1、塩ひとつまみ、麩7gで【鶏シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だね90gをラップの上に置き、長さ20cm x 幅8cm長さにたたみ、上から肉だねを押さえて均等にのばす。残りの肉だねも同様にする。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で約４分蒸し、取り出して冷ます。

  
• 3

  B 完熟トマト（皮、種を除く）70g、バルサミコ酢小さじ1、塩ひとつまみ、胡椒少々、エクストラバージンオリーブ油大さじ1で【フレッシュトマトソース】を作る。 トマトに浅く十字の切り込みを入れ、沸騰した湯で約５秒加熱して、冷水にとる。

  
• 4

  皮をむき、ティースプーンで種を取り除く。必要な量を計量し5mm角に刻み、残りの材料を混ぜる。

  
• 5

  C 薄力粉大さじ2強、水大さじ2、マヨネーズ小さじ2を混ぜ【バッター液】、D 細かいパン粉40g、パルメザンチーズ14gを混ぜパン衣を作る。２にバッター液をまんべんなくつけ、パン衣をしっかりつける。

  
• 6

  包丁の背を押し付けて格子目の模様をつける。

  
• 7

  フライパンにオリーブ油を高さ５mm程度に注ぎ、中火にかける。６を格子目を上に入れスプーンで油を回しかけながら均一な揚げ色をつけ、裏面も揚げる。

  
• 8

  皿に盛り、４のソースをかけ、レモンくし切りとルッコラを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 細かいパン粉を使うと油の吸収量が少なくてすみ、あっさりと召し上がれます。 ② パルメザンチーズ入りのパン粉の香ばしい香りと風味が食欲をそそります。 ③ トマトは湯むきすると噛みやすくなります。 ④ フレッシュトマトソースは冷蔵庫で数時間寝かせると味が馴染んで一層美味しくな 　ります。 ⑤ バルサミコ酢は熟成年数によって甘みが異なります。酸味がきつい場合は煮詰める 　と甘みが増します。

作ってみた！

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