フルーツタルト

無塩バター60ｇ、50ｇとタルト、アーモンドクリームに使用する卵は室温にもどしておく。 薄力粉125ｇ、20g、アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。

【タルト生地を作る】 ボウルに無塩バター60ｇを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。 A 粉砂糖50ｇ、塩1つまみを加えて更にふんわりとするまですり混ぜる。

溶き卵25ｇを3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。 薄力粉125ｇを加えてゴムベラで切るように混ぜる。 粉っぽさがなくなれば、ひとまとめにしてラップで包む。 めん棒で平らにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

オーブンシートの上に置いて打ち粉をして、めん棒でタルト型より約3㎝大きくのばす。 (生地がやわらかくなっしまったときは冷蔵庫で冷やす。) タルト型に生地をかぶせる。

生地の端を持ち上げて、型の側面に軽く押さえてなじませる。 型の上でめん棒をころがして、余分な生地を落とす。 再度、型の側面を軽く押さえてなじませる。

底一面にフォークでピケをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。

【アーモンドクリームを作る】 無塩バター50ｇをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 グラニュー糖50ｇを加えて、白っぽくなるまで更にすり混ぜる。

溶き卵50ｇを少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。 ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

オーブンを180度に予熱する。

5のタルトに7のアーモンドクリームを入れて、表面を平らにならし、180度に温めたオーブンで30～35分焼く。 焼きあがれば、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。

【カスタードクリームを作る】 ボウルに卵黄とグラニュー糖60ｇを入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。 ふるった薄力粉20ｇを加えてさっと混ぜ合わせる。

バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。 鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、10に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。

こし器でこして鍋にもどし入れる。 泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。 とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分ほど混ぜながら加熱する。

生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、無塩バター20ｇを加えて混ぜる。 バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。 氷水をはったバットに底をあてて急冷する。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

ピンクグレープフルーツは皮を包丁でむいて房どりする。 キウイは皮をむいてくし形切りにして、長さを半分に切る。 いちごはヘタを切り落として、縦半分に切る。 ぶどう(緑・種なし)はたて半分に切っておく。

【組み立てる】 9のタルトを型から取り出して、13のカスタードクリームをのせる。 中央が少し高くなるようにする。

ピンクグレープフルーツ、キウイ、いちご、ぶどう(緑・種なし)、ブルーベリーの順にフルーツをのせる。

耐熱容器にB アプリコットジャム大さじ1、水大さじ1/2を入れて、電子レンジ600Wで約20秒加熱して冷ます。

17をハケで16のフルーツの上にぬり、セルフィーユを飾れば出来上がり。