ティラミス
投稿日2019/09/01
更新日2019/09/01
調理時間40分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
基本のティラミスの作り方。 マスカルポーネの濃厚なクリームとコーヒーが美味しいイタリアの定番スイーツ。
材料4人分（230mlの容器4つ分）
- Aエスプレッソコーヒー50ml
- Aグラニュー糖15ｇ
- Aラム酒小さじ1
- マスカルポーネ100ｇ
- ラム酒小さじ1
- 生クリーム50ml
- B卵黄1個分
- Bグラニュー糖20ｇ
- 卵白1個分
- グラニュー糖20ｇ
- フィンガービスケット(市販)12本(約60ｇ)
- ココアパウダー(無糖)適量
作り方
ポイント
＊クリームを作る時は生クリームやメレンゲの泡を消さないように混ぜ合わせることがポイントです。 ＊エスプレッソコーヒーの代わりにインスタントコーヒー小さじ1、湯50mlでも代用できます。 ＊大きい容器でまとめて作ってもOKです。
- 1
シロップを作る。 A エスプレッソコーヒー50ml、グラニュー糖15ｇ、ラム酒小さじ1を混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
- 2
ボウルにマスカルポーネを入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 ラム酒小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 3
別のボウルに生クリームを8分立てにして冷蔵庫で冷やす。
- 4
別のボウルにB 卵黄1個分、グラニュー糖20ｇを入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。
- 5
別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖20ｇを3回に分けて加えながら角がピンと立つまでハンドミキサーで泡立てる。
- 6
2に4を2回に分けて加えてその都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜる。 3の生クリームも加えて同じように混ぜ、5のメレンゲを2回に分けて加えて同じように混ぜ合わせる。
- 7
フィンガービスケット(市販)の平らな面に1のシロップをハケでぬる。
- 8
7の半量を容器に入る大きさに切って敷く。 その上に6のクリームを半量等分して流し入れる。 もう一度7と6のクリームを同じように重ねて表面を平らにならす。 ココアパウダー(無糖)を茶こしでふり、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
- 9
仕上げにココアパウダー(無糖)をもう一度ふれば出来上がり。
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞