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ティラミス

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2019.09.01

分類デザート

調理時間: 40分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID379358

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

基本のティラミスの作り方。
マスカルポーネの濃厚なクリームとコーヒーが美味しいイタリアの定番スイーツ。

ティラミス ハンドミキサー ビスケット 生クリーム 基本 卵黄 コーヒー クリーム ココア おもてなし メレンゲ ラム マスカルポーネ 卵白 シロップ ミキサー
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材料4人分(230mlの容器4つ分)
A
エスプレッソコーヒー 50ml
A
グラニュー糖 15g
A
ラム酒 小さじ1
マスカルポーネ 100g
ラム酒 小さじ1
生クリーム 50ml
B
卵黄 1個分
B
グラニュー糖 20g
卵白 1個分
グラニュー糖 20g
フィンガービスケット(市販) 12本(約60g)
ココアパウダー(無糖) 適量
作り方
Point!
*クリームを作る時は生クリームやメレンゲの泡を消さないように混ぜ合わせることがポイントです。 *エスプレッソコーヒーの代わりにインスタントコーヒー小さじ1、湯50mlでも代用できます。 *大きい容器でまとめて作ってもOKです。
  1. シロップを作る。
    A

    エスプレッソコーヒー 50ml、グラニュー糖 15g、ラム酒 小さじ1

    を混ぜ合わせてグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。
  2. ボウルにマスカルポーネを入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
    ラム酒小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
  3. 別のボウルに生クリームを8分立てにして冷蔵庫で冷やす。
  4. 別のボウルにB

    卵黄 1個分、グラニュー糖 20g

    を入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまで混ぜ合わせる。
  5. 別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖20gを3回に分けて加えながら角がピンと立つまでハンドミキサーで泡立てる。
  6. 2に4を2回に分けて加えてその都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜる。
    3の生クリームも加えて同じように混ぜ、5のメレンゲを2回に分けて加えて同じように混ぜ合わせる。
  7. フィンガービスケット(市販)の平らな面に1のシロップをハケでぬる。
  8. 7の半量を容器に入る大きさに切って敷く。
    その上に6のクリームを半量等分して流し入れる。
    もう一度7と6のクリームを同じように重ねて表面を平らにならす。
    ココアパウダー(無糖)を茶こしでふり、冷蔵庫で2~3時間冷やす。
  9. 仕上げにココアパウダー(無糖)をもう一度ふれば出来上がり。
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