疲労回復に【鶏むね肉と筍の炒め煮】和を感じるほっこりおかず♬

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  酒
  大さじ１
• A
  塩
  少々
• 片栗粉
  大さじ１
• 筍（下茹でしたもの）
  100ｇ
• 胡麻油
  小さじ１
• B
  酒
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ２
• C
  だし汁
  100ｍｌ
• C
  醤油
  小さじ１
• 醤油（仕上げ用）
  小さじ１
• かつお節
  ひとつかみほど

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は余分な脂と皮を取り除き、そぎ切りにしてA 酒大さじ１、塩少々をよく揉みこんでおく。 筍（下茹でしたもの）は食べやすい大きさにスライスしておく。

  
• 1

  下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をまぶす。

  
• 2

  フライパンに胡麻油を入れ熱し、片栗粉をまぶした鶏むね肉を両面焼く。

  
• 3

  お肉が焼けたら筍（下茹でしたもの）を加えて炒める。

  
• 4

  筍が香ばしく焼けてきたらB 酒大さじ１、みりん大さじ２を加えてアルコール分を飛ばすように煮詰める。

  
• 5

  酒とみりんの汁気が少なくなったらC だし汁100ｍｌ、醤油小さじ１を加えて中火で煮る。

  
• 6

  煮汁が半分くらいになってきたら醤油（仕上げ用）を加えてサッと煮る。

  
• 7

  盛り付けてかつお節をかける。

  

ポイント

鶏むね肉は焼きすぎるとパサつくので、 両面をサッと焼いたら筍を入れて一緒に炒めてください。 酒とみりんを加えたらアルコール分を飛ばすように煮詰めることで お肉の臭みを消して、味のしみこみをよくしてくれます。 醤油は煮る時に少し加え、仕上げに追加で少量加えることで 風味よく仕上げることができますよ。

作ってみた！

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