贅沢メープルロールケーキ。

卵白3個をメレンゲにします。 卵白用メープルシュガーを3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

卵黄と全卵を合わせて白っぽくなるまで混ぜる。 白っぽくなったら製菓用太白ごま油(サラダ油)を入れて混ぜる。 メープルシュガーを入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

卵黄の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。 泡が消えてもOKです。

残りのメレンゲを2～3回に分けて入れ、メレンゲが残らない様に底からすくいあげる様に混ぜる。

天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き生地を流し入れる。 表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。 余熱200度のオーブンで180度の13分焼く。 途中、9分位で天板をひっくり返しています。

焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。 回りの紙を外して、上に紙をのせて粗熱を取る。

生クリームをボウルに入れて泡立てる。 7分立て位になったらメープルシロップを入れて8分立て位まで泡立てる。 氷水に当てながら泡立てると早く泡立ちます。

ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。 更にひっくり返しておく。 焼き色が付いてる方にクレームシャンティを塗ります。 巻き終わりの所を斜めにカットする。

斜めに切った所を向こう側に置いて、泡立てた生クリームを置きまんべんなく塗り、巻き始めを少し折る。

巻き始めを指で押さえながら巻き、途中からは紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

紙に包んでラップをして一晩寝かす。