主菜

【我が家の味】基本のお煮しめ。お正月料理・お節句に

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40分

エネルギー165kcal
炭水化物27.5g
脂質3.2g
たんぱく質6.5g
糖質24.8g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

お正月やお食い初め、節句の定番のお煮しめ🎍㊗️ 少し濃い味で冷めたまま食べても美味しいのが特徴です。もちろん温め直しても美味しくお召し上がりいただけます。

材料4人分

にんじん・金時にんじん
各1/2本
絹さや
1パック
A
出汁
1カップ
A
砂糖
小さじ1
A
塩
ひとつまみ
B
れんこん
1節
B
こんにゃく
200g
B
里芋
6〜7個
B
さつま揚げ
100g
B
どんこ椎茸
5〜6個
C
椎茸の戻し汁
1カップ
C
合わせ出汁
2と1/2カップ
C
本みりん・酒・砂糖
各大さじ2と1/2
醤油
大さじ3

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
どんこ椎茸をひたひたの水に浸けてサランラップで落とし蓋をし、一晩置いて戻しておく。
1
合わせ出汁をとる。里芋は皮を剥いて茹でこぼしてから水洗いしぬめりを取り除く。さつま揚げはさっと下茹でし、油抜きをする。
2
にんじん・金時にんじん皮を剥いて1cmほどの厚さに輪切りし、梅の抜き型で抜く。中央に爪楊枝を刺して花びらの割れ目から中央に向かって1〜2ｍｍの浅い切り込みを入れ、花びらを一枚ずつ削ぐように落とす。両面同じことを繰り返す。
3
ねじりこんにゃく 0.8cm程度の薄切りにして中央に切り込みを入れ、片側を穴に通す。
4
花れんこんれんこんの皮を剥き、電子レンジ600Wで1〜2分加熱する。 0.8cm程度の薄さに輪切りし、穴の間をV字に切り落として角を落とす。
5
絹さやのヘタと筋をとり除く。塩少々を加えたお湯で絹さや→にんじんの順に火が通るまで茹で、合わせたA 出汁1カップ、砂糖小さじ1、塩ひとつまみに浸けて保存する。
6
大きめの鍋にB れんこん1節、こんにゃく200g、里芋6〜7個、さつま揚げ100g、どんこ椎茸5〜6個C 椎茸の戻し汁1カップ、合わせ出汁2と1/2カップ、本みりん・酒・砂糖各大さじ2と1/2を入れ中火にかける。煮たったら落としぶたをして弱火で10分煮込む。醤油を加えてさらに弱火で7〜8分煮込む。
7
火を止めて蓋をして一度冷ます。具ごとに分けて保存すると盛り付けやすいです。冷蔵で3〜4日保存可能です、大晦日の夜に仕込んだら三ヶ日の間に食べ切ってくださいね。