【我が家の味】基本のお煮しめ。お正月料理・お節句に

どんこ椎茸をひたひたの水に浸けてサランラップで落とし蓋をし、一晩置いて戻しておく。

合わせ出汁をとる。 里芋は皮を剥いて茹でこぼしてから水洗いしぬめりを取り除く。 さつま揚げはさっと下茹でし、油抜きをする。

にんじん・金時にんじん 皮を剥いて1cmほどの厚さに輪切りし、梅の抜き型で抜く。 中央に爪楊枝を刺して花びらの割れ目から中央に向かって1〜2ｍｍの浅い切り込みを入れ、花びらを一枚ずつ削ぐように落とす。 両面同じことを繰り返す。

ねじりこんにゃく 0.8cm程度の薄切りにして中央に切り込みを入れ、片側を穴に通す。

花れんこん れんこんの皮を剥き、電子レンジ600Wで1〜2分加熱する。 0.8cm程度の薄さに輪切りし、穴の間をV字に切り落として角を落とす。

絹さやのヘタと筋をとり除く。 塩少々を加えたお湯で絹さや→にんじんの順に火が通るまで茹で、合わせたA 出汁1カップ、砂糖小さじ1、塩ひとつまみに浸けて保存する。

大きめの鍋にB れんこん1節、こんにゃく200g、里芋6〜7個、さつま揚げ100g、どんこ椎茸5〜6個C 椎茸の戻し汁1カップ、合わせ出汁2と1/2カップ、本みりん・酒・砂糖各大さじ2と1/2を入れ中火にかける。 煮たったら落としぶたをして弱火で10分煮込む。 醤油を加えてさらに弱火で7〜8分煮込む。

火を止めて蓋をして一度冷ます。 具ごとに分けて保存すると盛り付けやすいです。 冷蔵で3〜4日保存可能です、大晦日の夜に仕込んだら三ヶ日の間に食べ切ってくださいね。