レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

【我が家の味】基本のお煮しめ。お正月料理・お節句に

主菜

【我が家の味】基本のお煮しめ。お正月料理・お節句に
  • 投稿日2021/12/28

  • 調理時間40

お正月やお食い初め、節句の定番のお煮しめ🎍㊗️ 少し濃い味で冷めたまま食べても美味しいのが特徴です。もちろん温め直しても美味しくお召し上がりいただけます。

材料4人分

  • にんじん・金時にんじん
    各1/2本
  • 絹さや
    1パック
  • A
    出汁
    1カップ
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    ひとつまみ
  • B
    れんこん
    1節
  • B
    こんにゃく
    200g
  • B
    里芋
    6〜7個
  • B
    さつま揚げ
    100g
  • B
    どんこ椎茸
    5〜6個
  • C
    椎茸の戻し汁
    1カップ
  • C
    合わせ出汁
    2と1/2カップ
  • C
    本みりん・酒・砂糖
    各大さじ2と1/2
  • 醤油
    大さじ3

作り方

ポイント

醤油を後から入れること、作った後に冷ますことでしっかり味が染みます。出汁は、出汁パックでも良いのでしっかり取るのが美味しさのポイントです♪

  • どんこ椎茸をひたひたの水に浸けてサランラップで落とし蓋をし、一晩置いて戻しておく。

    工程写真
  • 1

    合わせ出汁をとる。 里芋は皮を剥いて茹でこぼしてから水洗いしぬめりを取り除く。 さつま揚げはさっと下茹でし、油抜きをする。

  • 2

    にんじん・金時にんじん 皮を剥いて1cmほどの厚さに輪切りし、梅の抜き型で抜く。 中央に爪楊枝を刺して花びらの割れ目から中央に向かって1〜2mmの浅い切り込みを入れ、花びらを一枚ずつ削ぐように落とす。 両面同じことを繰り返す。

    工程写真
  • 3

    ねじりこんにゃく 0.8cm程度の薄切りにして中央に切り込みを入れ、片側を穴に通す。

    工程写真
  • 4

    花れんこん れんこんの皮を剥き、電子レンジ600Wで1〜2分加熱する。 0.8cm程度の薄さに輪切りし、穴の間をV字に切り落として角を落とす。

    工程写真
  • 5

    絹さやのヘタと筋をとり除く。 塩少々を加えたお湯で絹さや→にんじんの順に火が通るまで茹で、合わせたA 出汁1カップ、砂糖小さじ1、塩ひとつまみに浸けて保存する。

    工程写真
  • 6

    大きめの鍋にB れんこん1節、こんにゃく200g、里芋6〜7個、さつま揚げ100g、どんこ椎茸5〜6個C 椎茸の戻し汁1カップ、合わせ出汁2と1/2カップ、本みりん・酒・砂糖各大さじ2と1/2を入れ中火にかける。 煮たったら落としぶたをして弱火で10分煮込む。 醤油を加えてさらに弱火で7〜8分煮込む。

    工程写真
  • 7

    火を止めて蓋をして一度冷ます。 具ごとに分けて保存すると盛り付けやすいです。 冷蔵で3〜4日保存可能です、大晦日の夜に仕込んだら三ヶ日の間に食べ切ってくださいね。

レシピID

428490

「にんじん」の基礎

「里芋」の基礎

「れんこん」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

煮もの」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

あや
Artist

あや

ひと手間加えたおうちごはんと離乳食・幼児食レシピ👩🏻‍🍳 【三刷決定】 レシピ本「あやの 魔法の調味料レシピ」 38の合わせ調味料と181品のレシピが掲載された盛り沢山の内容です!! 全国の書店/Amazon/楽天BOOKS/宝島オンラインにて発売中 2020年6月22日出版(宝島社) Instagram 総フォロワー 18万人超 大人ごはんレシピ:@aya.style__ 離乳食・幼児食レシピ:@aya.mommy まいにちおいしく暮らしたい。 都内スーパーで手に入る食材で むずかしいテクニックは使わずに ちょっとしたひと手間で美味しく。 調味料と台所道具が大好き。 麹調味料を使った1歳児がもりもり食べてくれる 離乳食・幼児食レシピも投稿しています👶🏻👦🏻👧🏻 ✔️ 食育インストラクター ✔️ 乳幼児食指導士 ✔️ 野菜コーディネーター ✔️ ダイエットプロフェッショナルアドバイザー

「料理家」という働き方 Artist History