柔らか鶏むね肉とシャキッとれんこんのポン酢炒め【切り方図解】

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2020.07.27

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 395675

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★鶏むね肉とれんこんをポン酢でさっぱり仕上げました。
れんこんのシャキシャキがアクセントになり鶏むね肉の引き立て役になっています。
★下味にしょうがとにんにくも加えて、鶏むね肉ですが、さっぱりし過ぎず、ガツンとご飯が進みます!お酒のおつまみにも♬

★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【パサつきがちなむね肉をしっとり】【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。

★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ2
    れんこん 1節(150g)
    A
    にんにく 1かけ(すりおろす。)
    A
    しょうが 1かけ(すりおろす。)
    片栗粉 大さじ3
    ごま油 大さじ2
    B
    ポン酢しょうゆ 大さじ3
    B
    みりん 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    青ねぎ 適量(小口切り)
    白炒りごま 適量

    作り方

    ポイント

    ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。
    ★薬味はねぎをのせましたが、大葉、生姜など何でもOKです。

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *れんこんは皮をむいて、1cmの輪切りに、大きな場合には、半月に切り、水にさらして水気を切る。
    2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。
    4. ポリ袋に鶏むね肉とA

      しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2、にんにく 1かけ、しょうが 1かけ

      を入れてよく揉む。
      *5分おく。
      このまま下味冷凍も出来ます。
    5. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    6. フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面こんがりと焼く。
    7. 同じフライパンにれんこんも加えて炒め、蓋をして鶏肉に火を通してB

      ポン酢しょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1

      を入れて味を絡める。
    8. 器に盛り、青ねぎ、白炒りごまを散らす。
    38 2096

    コメント・感想 Comment

    bakeneko さん
    2020.09.09 18:01

    さっぱりしていて美味しかったです!

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.11 17:30:25

    bakenekoさん♡こんにちは😃レシピを見ていただき、作ってくださりありがとうございました💕また美味しそうなお写真もありがとうございます😊れんこんのシャキシャキ感が伝わってきます。素敵なお写真ありがとうございました😊💕また感想などお聞かせくださいね♬

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