柔らか鶏むね肉とシャキッとれんこんのポン酢炒め【切り方図解】
投稿日2020/07/27
更新日2020/07/27
調理時間20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★鶏むね肉とれんこんをポン酢でさっぱり仕上げました。 れんこんのシャキシャキがアクセントになり鶏むね肉の引き立て役になっています。 ★下味にしょうがとにんにくも加えて、鶏むね肉ですが、さっぱりし過ぎず、ガツンとご飯が進みます！お酒のおつまみにも♬ ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【パサつきがちなむね肉をしっとり】【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- れんこん1節(150g)
- Aにんにく1かけ(すりおろす。)
- Aしょうが1かけ(すりおろす。)
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ2
- Bポン酢しょうゆ大さじ3
- Bみりん大さじ1
- B酒大さじ1
- B砂糖小さじ1
- 青ねぎ適量(小口切り)
- 白炒りごま適量
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★薬味はねぎをのせましたが、大葉、生姜など何でもOKです。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
- 1
まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
- 2
それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。
- 3
ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、にんにく1かけ、しょうが1かけを入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。
- 4
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面こんがりと焼く。
- 6
同じフライパンにれんこんも加えて炒め、蓋をして鶏肉に火を通してB ポン酢しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れて味を絡める。
- 7
器に盛り、青ねぎ、白炒りごまを散らす。
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「鶏むね肉」の基礎
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
