柔らか鶏むね肉とシャキッとれんこんのポン酢炒め【切り方図解】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• れんこん
  1節(150g)
• A
  にんにく
  1かけ(すりおろす。)
• A
  しょうが
  1かけ(すりおろす。)
• 片栗粉
  大さじ3
• ごま油
  大さじ2
• B
  ポン酢しょうゆ
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• 青ねぎ
  適量(小口切り)
• 白炒りごま
  適量

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊れんこんは皮をむいて、1cmの輪切りに、大きな場合には、半月に切り、水にさらして水気を切る。

  
• 1

  まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

  
• 2

  それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにキッチンバサミで切る。

  
• 3

  ポリ袋に鶏むね肉とA しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、にんにく1かけ、しょうが1かけを入れてよく揉む。 ＊5分おく。 このまま下味冷凍も出来ます。

  
• 4

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面こんがりと焼く。

  
• 6

  同じフライパンにれんこんも加えて炒め、蓋をして鶏肉に火を通してB ポン酢しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れて味を絡める。

  
• 7

  器に盛り、青ねぎ、白炒りごまを散らす。

  

ポイント

★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★薬味はねぎをのせましたが、大葉、生姜など何でもOKです。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。

作ってみた！

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