【皮パリパリ】隠し味はオイスター!肉汁ジューシー餃子

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2021.05.25

分類主菜

調理時間: 20分

ID 413095

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【オイスターソースを下味に】
何も付けなくても肉ダネにしっかり味が付いておいしいです。

★先に油を敷いて、餃子を並べて、後からお湯を入れるやり方では、皮に油の虎模様が付いてしまう…逆にして蒸してから仕上げに油をたらしてパリッとさせます。


★肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり加え、水分を肉に吸わせることです。

★ニラたっぷり入れて、ニラは旬は春ですが、一年中価格が安定しています。ニラと豚肉でビタミンBCたっぷりとれます。玉ねぎも加えているのて甘さが増します。

材料

(20個分)
餃子の皮 20枚
豚ひき肉 100g
A
李錦記オイスターソース 大さじ1
A
大さじ2
A
ごま油 大さじ1
A
塩・こしょう 各少々
A
にんにく 1かけ(すりおろす。)
A
しょうが 1かけ(すりおろす。)
A
片栗粉 大さじ1
ニラ 1/2束(50g)
玉ねぎ 1/2個
100ml〜
ごま油 大さじ2

作り方

ポイント

★ごま油を入れたら、皮と餃子の間に油がしっかり入るようにします。

★ホットプレートの目盛りはメーカーにより様々ですが、高温で焼き、焦げ付きそうな時は中温にするなど調節してください。
#エスビー食品タイアップ
  1. *ニラ、玉ねぎは細かくみじん切り。
    *にんにく、しょうがはすりおろす。
  2. 豚ひき肉はA

    李錦記オイスターソース 大さじ1、酒 大さじ2、ごま油 大さじ1、塩・こしょう 各少々、にんにく 1かけ、しょうが 1かけ、片栗粉 大さじ1

    を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。
    〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉
  3. 肉種にさらにニラ、玉ねぎを加えて混ぜる。
  4. 餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。
  5. ホットプレートに餃子を並べて目盛りを高温にして、水を注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。
  6. 皮が透明になったら蓋を取り、水分を蒸発させる。
  7. ごま油を餃子の周りからまわし入れ、皮がパリッとするまでこんがり焼く。
  8. 何もつくなくてもおいしいですが、お好みでラー油などを付けても美味しいです。
  9. 餃子の皮を包む時
    バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。
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