【ももと胸どっちも】秘密衣で究極のザクザクジューシーから揚げ

＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで<a href="/wordlist/皮目">皮目</a>から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 ＊鶏もも肉は8等分に切る。

鶏肉にA 砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

片栗粉に水をところどころたらして、ダマを作り、大きなかたまりは指で潰して、少しダマのある片栗粉を作る。

小麦粉と卵を入れて、よく揉んで片栗粉をまわりにまぶす。

フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。 ＊この時中まで火を通さなくてもOKです。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

一度から揚げを取り出して、フライパンを中火よりやや強く熱し、から揚げをもう一度入れてカリッとさせて、フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。

から揚げを器に盛り、お好みでレモンなど添えて。

【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②しょうゆやにんにく、しょうがの味を染み込ませる。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。