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【ご飯がすすむ!】ナスとひき肉のさっぱり香味みそ炒め

主菜

【ご飯がすすむ!】ナスとひき肉のさっぱり香味みそ炒め
  • 投稿日2022/05/15

  • 調理時間15

夏にかけて美味しいナス! お酢を少し加えることでさっぱりした炒め物に^^ お酢を加えることでお弁当のおかずにも痛みにくい1品にもなります! つくりおきや、お酒のアテにもぴったり!

材料2人分

  • ナス
    4本(小ぶりなら6本くらい)
  • ひき肉
    180gくらい
  • たまねぎ
    1/2個
  • A
    1リットル
  • A
    小さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • おろしにんにく
    小さじ1/2(チューブなら5mm分)
  • B
    味噌
    大さじ1
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    しょうゆ
    大さじ1
  • B
    小さじ1
  • おろししょうが
    小さじ1(チューブなら1cm分)
  • きざみねぎ
    適量
  • 輪切り唐辛子
    適量(無い場合は無くても良いです。)

作り方

ポイント

・ナスを一度レンチンしてフライパンに加えると早めに仕上がります。 ・ピリ辛が好きな方は豆板醤や一味唐辛子を加えてください。 ・おろししょうがを出来上がる直前に入れることでしょうがの清涼感がより楽しめます。

  • 1

    ナス4本は乱切りにして、ボウルにA 水1リットル、塩小さじ1を混ぜ合わせてそこに切ったナスを軽くぎゅっと手で握るようにして水分を吸わせる。 水分を吸うと小さい気泡が出てきます。 ※水分をナスに吸わせることで炒める時に油が染み込みにくくなって油っぽくならないのと、下味とアク抜きのためです。

    工程写真
  • 2

    玉ねぎ1/2個分は1センチ角くらいに切る。

    工程写真
  • 3

    フライパンにごま油を大さじ1とおろしにんにく小さじ1/2を入れて中火で加熱していく。にんにくがふつふつと泡がでてきたら、ひき肉180gと切ったたまねぎを炒めていく。 ※ひき肉から脂がたくさん出る場合は軽くキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

    工程写真
  • 4

    表面の水気を切ったナスを加えて、ナスに火が通るまで時々裏返すようにして炒める。目安はナスがとろっとしてきた感じです。

  • 5

    B 味噌大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1を混ぜ合わせて、フライパンに加えて混ぜ合わせる。 おろししょうがを小さじ1加えて、味見をして味を整えたら完成! 器に盛り付けて、きざみねぎと輪切り唐辛子をのせて召し上がってください!

    工程写真
レシピID

437232

「にんにく」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「酢」の基礎

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旬食料理研究家 久保 たかひろ
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旬食料理研究家 久保 たかひろ

料理研究家・発酵マイスターとして活動しています久保崇裕です。 『自分思いのいい加減ごはん』をコンセプトに 旬の野菜や食材と発酵食品を使った料理を得意とし、 時代に応じた、 日々、無理なく、美味しく、健康な、ちょうどいい加減のおうちごはんを提案しています。 おうちごはんのハードルを下げて、おうちごはん作りが楽しい! と思ってもらえる人を増やす活動をおこなっています。 ・時間がある時のおうちごはん ・時間がない時のおうちごはん ・料理を楽しみたい時のおうちごはん ・大切な人のために作りたいおうちごはん ・おうち居酒屋したい時のお酒のアテおうちごはん など、いろんなシチュエーションに寄り添えるレシピを配信していきます! 料理教室イベントは400回以上開催で5000人以上の方々が 参加してくださっています。料理に携わって20年以上、 料理研究家として9年活動をおこなっています。 実績2012-(敬称略) ・2021年9月17日、24日に毎日放送のよんチャンTVの『玉巻映美のもったいないレストラン』に料理研究家として出演。しめじとみょうがをテーマにした料理レシピを提案。 ・2020-2021 テンチョスチームでクラフトコーラシロップ『日々乃コーラ』の制作に携わる ・阿波ふうどスペシャリストアワード2021年で『写真がいいね!』賞を受賞。 ・大阪市北区の太融寺の飲食店『テンチョス』の料理監修兼料理人(2019年から現在 も担当) ・Youtubeにて『ちょうどいい食卓』チャンネルを開設。現在定期配信中 ・関西医科大学と組んでの糖尿病患者向けの美味しく食べれる料理講座 ・チームブランディング会社との料理でチームブランディング企画 ・大阪弁護士会からのご依頼で食のイベント企画 ・新潟の酒蔵『八海山』の大阪営業所と組んでのお酒の定期イベント(100回以上開催 実績) ・大阪梅田の山長梅田店と組んでのお酒の会(不定期開催) ・公益社の会員向け会報誌の料理ページ担当(2015年から現在も担当) ・公益社の老人ホーム向け新聞の料理コラム(2021年1月で終了) ・スーパーで購入できる調味料などでお気楽に料理が学べる料理講座(定期開催中) ・サンケイリビングにて、男のお酒のアテ料理特集 ・東京の家事代行会社のスタッフ向け料理講座 ・西宮の保育園の調理スタッフ向け料理講座 ・パソナ農援隊とグリーンラボラトリーとの地域活性化プロジェクトで岡山県真庭市 の特産品を使った料理講座 ・グリーンラボラトリーとワンダフルテーブルと滋賀県高島市主催の発酵の町高島の 食展示会での料理担当 ・大阪中津の結婚相談所と組んでの料理合コン(現在も定期開催中) ・グランフロント大阪 木曜Umekikiマルシェの運営サポート、企画主催 ・大阪高槻の民藝と発酵をテーマの古民家ショップ&カフェ『テマヒマ』にて塩麹ワー クショップを開催 ・オンライン料理レッスンを定期開催 ・徳島県 半田素麺会社への半田素麺を使ったレシピ提供 ・オーガニック素材を使った建築事務所の塩麹を使った料理ページを担当

「料理家」という働き方 Artist History