【丼にしてもOK!】豚肉とナスとニラの新生姜入りあんかけ炒め
投稿日2022/05/31
更新日2022/05/31
調理時間15分
ナスとニラと豚肉は相性抜群！ あんかけにしているので、丼の具にしてもオススメです^^
材料2人分
- ナス2本(大きい場合は1本、小さい場合は3本)
- 豚こまぎれ肉150g
- ニラ1袋分
- にんじん1/3本
- A水適量(ナスが浸かるくらい)
- A塩適量(味見して少ししょっぱいくらい)
- ごま油大さじ1
- Bみりん大さじ1と1/2
- Bおろし新生姜小さじ1(無いのなら、ふつうの生姜でも可能。チューブなら1cm)
- Bおろしにんにく小さじ1/2(チューブなら小さじ1/2)
- C水100ml
- C醤油大さじ1と1/2
- C片栗粉小さじ2
- 粗挽き胡椒適量
- 塩適量(味の調整で)
- 白ごま適量
作り方
ポイント
・ナスにしっかりと塩水を吸わせることで、油を吸いすぎないでヘルシーかつ美味しく仕上がります。
- 1
ナスは5センチくらいの長さで5ミリくらいの短冊切りにして、A 水適量、塩適量を混ぜて塩水をつけて、少しぎゅっとナスを押さえて、水分を吸わせる。 ニラは根本の白い部分と緑の柔らかい部分を分けて、4cmくらい幅に切る。 にんじんは斜め薄切りに。
- 2
フライパンにごま油を大さじ1加えて、ナス、にんじん、豚こまぎれ肉を中火で炒める。
- 3
豚肉に生の部分がなくなればB みりん大さじ1と1/2、おろし新生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れて、さっと混ぜ合わせる。
- 4
ニラの白い根本部分を加えて10秒ほど混ぜ合わせてから、緑のやわらかい葉の部分を加え、C 水100ml、醤油大さじ1と1/2、片栗粉小さじ2を混ぜながらフライパンに入れていく。※片栗粉は混ぜながら入れると沈澱しないで全部入れることができます。
- 5
とろみがついてきたら、粗挽き胡椒と白ごまを加えて、味見をして味が薄いようなら塩を加える。
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- Artist
久保 たかひろ
旬食料理研究家
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト