【丼にしてもOK!】豚肉とナスとニラの新生姜入りあんかけ炒め

材料2人分

• ナス
  2本(大きい場合は1本、小さい場合は3本)
• 豚こまぎれ肉
  150g
• ニラ
  1袋分
• にんじん
  1/3本
• A
  水
  適量(ナスが浸かるくらい)
• A
  塩
  適量(味見して少ししょっぱいくらい)
• ごま油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  おろし新生姜
  小さじ1(無いのなら、ふつうの生姜でも可能。チューブなら1cm)
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/2(チューブなら小さじ1/2)
• C
  水
  100ml
• C
  醤油
  大さじ1と1/2
• C
  片栗粉
  小さじ2
• 粗挽き胡椒
  適量
• 塩
  適量(味の調整で)
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  ナスは5センチくらいの長さで5ミリくらいの短冊切りにして、A 水適量、塩適量を混ぜて塩水をつけて、少しぎゅっとナスを押さえて、水分を吸わせる。 ニラは根本の白い部分と緑の柔らかい部分を分けて、4cmくらい幅に切る。 にんじんは斜め薄切りに。

• 2

  フライパンにごま油を大さじ1加えて、ナス、にんじん、豚こまぎれ肉を中火で炒める。

  
• 3

  豚肉に生の部分がなくなればB みりん大さじ1と1/2、おろし新生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れて、さっと混ぜ合わせる。

  
• 4

  ニラの白い根本部分を加えて10秒ほど混ぜ合わせてから、緑のやわらかい葉の部分を加え、C 水100ml、醤油大さじ1と1/2、片栗粉小さじ2を混ぜながらフライパンに入れていく。※片栗粉は混ぜながら入れると沈澱しないで全部入れることができます。

  
• 5

  とろみがついてきたら、粗挽き胡椒と白ごまを加えて、味見をして味が薄いようなら塩を加える。

ポイント

・ナスにしっかりと塩水を吸わせることで、油を吸いすぎないでヘルシーかつ美味しく仕上がります。

作ってみた！

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