圧力鍋が無くてもＯＫ！こっくり味噌の牛すじ煮込み
投稿日2021/11/30
更新日2021/11/30
調理時間90分
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圧力鍋が無くてもＯＫ！味噌がこっくり美味しい牛すじ煮込みです＾＾年末年始の作り置きにおススメですよ♪ 薬膳効果 ☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に ☆ごぼう...風邪の予防に、便秘に、動脈硬化の予防に、解毒作用、発汗作用、利尿作用 ☆人参...目の乾燥、視力低下、肝機能改善、食欲不振に、老化防止に ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆味噌...腰やお腹の冷えに、二日酔いに、コレステロールの抑制と排泄、抗酸化作用、がん予防、脂肪肝予防、高血圧防止
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 牛すじ肉550～600g
- 大根正味300～350g(小1/2本)
- ごぼう2本正味300～350g
- にんじん1本・正味200g
- にんにく2かけ
- A水800㏄
- A白だし大さじ4
- A酒（無塩）・本みりん各大さじ2
- 味噌大さじ5
- 青ネギの小口切りお好みで
作り方
ポイント
合わせ味噌を使っています。 白だしは10倍濃タイプを使っています。（お吸い物が1：9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。） 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使いました。 みりんは本みりんを使っています。 22㎝の両手鍋を使っています。 【２人分の場合】 牛すじ肉:300g 大根:小1/4本・正味180g ごぼう:1本・正味180g にんじん:1/2本・正味100g にんにく:1かけ (A)水:550㏄ (A)白だし:大さじ2 (A)酒（無塩）・本みりん:各大さじ1 味噌:大さじ2.5 青ネギの小口切り:お好みで 工程２で水分が減り過ぎた場合は足してください。
- 1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで5分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってから、4㎝角位に切る。
- 2
1の鍋についたアクをサッと流してから、A 水800㏄、白だし大さじ4、酒（無塩）・本みりん各大さじ2と牛すじを入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で50分煮る。
- 3
その間に、大根は1.5㎝のいちょう切りに、にんじんは5～8mmの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて5～8㎜の斜め切りに、にんにくは薄切りにする。
- 4
50分煮たら、味噌を溶き入れてから３の野菜類を入れて、再度蓋をして弱めの中火で20分煮る。
- 5
蓋を開け、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰めたら、味をみながら更にお好み加減に煮詰め、出来上がり！ 器に盛り、お好みで青ネギの小口切りを乗せる。
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松山絵美
11歳から6歳の４児ママです☆ 間違ったダイエットから心と身体を壊した自身の経験から、間違ったダイエットによる心への影響や食の大切さを伝えるべく、季節の食材を使ったヘルシーな料理を提案。身体も心も元気に楽しく美しくをモットーにしています。 忙しい日々、なるべく時間をかけず、簡単にお手軽な食材で作れるレシピを中心に、息抜きおつまみ、お友達と囲むおもてなし料理などもご紹介しています。 企業、メーカーのレシピ作成、開発。料理教室など。 また薬膳、チーズ、日本酒、ワイン、食と健康についての資格所有。 著書『4児ママ松山さんの薬膳効果つき やみつき節約めし』が絶賛発売中。