圧力鍋が無くてもＯＫ！こっくり味噌の牛すじ煮込み

• 90分

材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）

• 牛すじ肉
  550～600g
• 大根
  正味300～350g(小1/2本)
• ごぼう
  2本正味300～350g
• にんじん
  1本・正味200g
• にんにく
  2かけ
• A
  水
  800㏄
• A
  白だし
  大さじ4
• A
  酒（無塩）・本みりん
  各大さじ2
• 味噌
  大さじ5
• 青ネギの小口切り
  お好みで

作り方

• 1

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで5分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってから、4㎝角位に切る。

• 2

  1の鍋についたアクをサッと流してから、A 水800㏄、白だし大さじ4、酒（無塩）・本みりん各大さじ2と牛すじを入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で50分煮る。

  
• 3

  その間に、大根は1.5㎝のいちょう切りに、にんじんは5～8mmの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて5～8㎜の斜め切りに、にんにくは薄切りにする。

• 4

  50分煮たら、味噌を溶き入れてから３の野菜類を入れて、再度蓋をして弱めの中火で20分煮る。

  
• 5

  蓋を開け、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰めたら、味をみながら更にお好み加減に煮詰め、出来上がり！ 器に盛り、お好みで青ネギの小口切りを乗せる。

ポイント

合わせ味噌を使っています。 白だしは10倍濃タイプを使っています。（お吸い物が1：9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。） 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使いました。 みりんは本みりんを使っています。 22㎝の両手鍋を使っています。 【２人分の場合】 牛すじ肉:300g 大根:小1/4本・正味180g ごぼう:1本・正味180g にんじん:1/2本・正味100g にんにく:1かけ (A)水:550㏄ (A)白だし:大さじ2 (A)酒（無塩）・本みりん:各大さじ1 味噌:大さじ2.5 青ネギの小口切り:お好みで 工程２で水分が減り過ぎた場合は足してください。

作ってみた！

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