圧力鍋が無くてもOK!こっくり味噌の牛すじ煮込み

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2021.11.30

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID 426863

松山絵美

4児ママの愛情ごはん

圧力鍋が無くてもOK!味噌がこっくり美味しい牛すじ煮込みです^^年末年始の作り置きにおススメですよ♪

薬膳効果
☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に

☆ごぼう...風邪の予防に、便秘に、動脈硬化の予防に、解毒作用、発汗作用、利尿作用

☆人参...目の乾燥、視力低下、肝機能改善、食欲不振に、老化防止に

☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に

☆味噌...腰やお腹の冷えに、二日酔いに、コレステロールの抑制と排泄、抗酸化作用、がん予防、脂肪肝予防、高血圧防止


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    材料

    4人分(2人分の分量はポイント欄に記載しています。)
    牛すじ肉 550~600g
    大根 正味300~350g(小1/2本)
    ごぼう 2本正味300~350g
    にんじん 1本・正味200g
    にんにく 2かけ
    A
    800㏄
    A
    白だし 大さじ4
    A
    酒(無塩)・本みりん 各大さじ2
    味噌 大さじ5
    青ネギの小口切り お好みで

    作り方

    ポイント

    合わせ味噌を使っています。

    白だしは10倍濃タイプを使っています。(お吸い物が1:9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。)
    私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使いました。

    みりんは本みりんを使っています。

    22㎝の両手鍋を使っています。


    【2人分の場合】

    牛すじ肉:300g

    大根:小1/4本・正味180g

    ごぼう:1本・正味180g

    にんじん:1/2本・正味100g

    にんにく:1かけ

    (A)水:550㏄

    (A)白だし:大さじ2

    (A)酒(無塩)・本みりん:各大さじ1

    味噌:大さじ2.5

    青ネギの小口切り:お好みで

    工程2で水分が減り過ぎた場合は足してください。
    1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで5分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってから、4㎝角位に切る。
    2. 1の鍋についたアクをサッと流してから、A

      水 800㏄、白だし 大さじ4、酒(無塩)・本みりん 各大さじ2

      と牛すじを入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で50分煮る。
    3. その間に、大根は1.5㎝のいちょう切りに、にんじんは5~8mmの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて5~8㎜の斜め切りに、にんにくは薄切りにする。
    4. 50分煮たら、味噌を溶き入れてから3の野菜類を入れて、再度蓋をして弱めの中火で20分煮る。
    5. 蓋を開け、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰めたら、味をみながら更にお好み加減に煮詰め、出来上がり!
      器に盛り、お好みで青ネギの小口切りを乗せる。
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