柔らかゆで豚のおろしおかかぽん酢だれ

材料4人分

• 豚バラ薄切り肉
  340g
• きゅうり
  2本
• A
  水
  1000㏄
• A
  きび砂糖・塩
  各小さじ2
• B
  大根おろし(ざるにあげて水気を軽く切ったもの)
  100g
• B
  ぽん酢しょうゆ
  大さじ4～5
• B
  かつお節
  大1パック(約4g)
• 粗びき黒こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  豚バラ薄切り肉は1枚を半分～1/3程度に切り、鍋にA 水1000㏄、きび砂糖・塩各小さじ2を入れて強火にかけ、沸騰させたら極弱火にしてから入れ、色が変わったらザルに上げて水気を切り粗熱を取る。

  
• 2

  B 大根おろし(ざるにあげて水気を軽く切ったもの)100g、ぽん酢しょうゆ大さじ4～5、かつお節大1パック(約4g)を混ぜる。

  
• 3

  豚肉の粗熱が取れたら重ねたキッチンペーパーで包み、押さえつけないように優しく水気を取る。

  
• 4

  きゅうりはピーラーで縦に薄くスライスし、器に敷く。豚肉を盛り、お好みで粗びき黒こしょうを振る。おろしだれをお好みの量かけていただく。

  

ポイント

・沸騰した湯を極弱火にしてから豚肉をゆでることで、かたくなりにくく、しっとり仕上がります。 ・豚肉は冷水に取らず、ざるに上げてそのまま冷ますと、脂がかたまりにくく、水っぽくなるのを防げます。 ・粗熱が取れた豚肉の水気を優しく拭き取ることで、おろしだれが薄まりにくく、味がしっかり絡みます。 ・ぽん酢しょうゆの量は、酸味や塩味に合わせて大さじ4～5で調節してください。 ・おろしだれは食べる直前にかけると、きゅうりの食感を楽しめます。 🌿薬膳ポイント🌿 ☆豚肉…体に必要な潤いや「気」を補い、疲れや体力不足を感じるときにおすすめの食材とされています。 ☆きゅうり…体にこもった余分な熱を冷まし、余分な水分の排出を助けるとされています。暑さやむくみが気になるときにも。 ☆大根…胃腸の働きを整え、食べ物の消化を助けるとされています。食べ過ぎや胃もたれが気になるときにもおすすめです。

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