野菜たっぷり♡なすとトマトのジューシーカレー

材料2人分

• 豚ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• 長なす
  2本(300g)
• トマト（大）
  2個
• にんにく、生姜
  各1片
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  中濃ソース
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  カレー粉
  小さじ3
• A
  醤油
  小さじ1
• 塩、こしょう
  適宜

作り方

• 1

  にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。 長なすは縦半分にして4等分にする。　 トマト（大）は大きめのざく切りにする。

  
• 2

  フライパンに少し多めの油を中弱火で熱して、茄子を両面色よく焼く。しんなりして火が通ったら取り出しておく。

  
• 3

  フライパンに油小さじ2を熱し、にんにく、生姜を中火で熱する。香りがたったら、玉ねぎを加えてしんなりしたら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。 ※そぼろ状にせず肉感が残るよう、ごろっと塊で炒める。

  
• 4

  ひき肉を端に寄せ、トマトを加えて軽く表面を焼き付けたら、トマトに軽く塩をする。 茄子、A ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ2、酒大さじ1、カレー粉小さじ3、醤油小さじ1を加えて軽く煮立たせながら全体をさっと混ぜる。水分がほぼ無くなり、とろみがついたら火を止める。 必要があれば塩、こしょうで味を整える。

  
• 5

  お皿にごはんを盛り、その上にカレーを乗せる。お好みでパセリを散らす。

  

ポイント

○野菜を加えると野菜の水分が出てきます。水分を飛ばすよう意識して炒めてください。 ○割と辛めです。小さなお子様がいる場合はカレー粉の量は調整してください。 ○【オススメの食べ方】フライパンで出来上がったカレーの上にピザ用チーズを乗せて、蓋をしてとろーっ溶かすと濃厚andマイルドに♪ ○ガラムマサラ、クミンなどを加えると更に本格的になります。 ○【日持ち】冷蔵→2〜3日程度。

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