甘酒と米粉のキャロットケーキ

材料（マフィン型6個）

• 人参
  100~120g(すりおろし後)
• 甘酒
  100g(凝縮タイプ)
• ドライデーツ
  60g~70g(種無し)
• 卵
  ２個
• A
  米粉
  50g
• A
  アーモンドパウダー
  30g
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1
• A
  オールスパイス
  小さじ1/4
• A
  ナツメグ
  小さじ1/4
• ココナッツオイル
  10g
• くるみ・レーズン
  各20g
• ベーキングパウダー
  5g
• 【フロスティング】
  -
• B
  水切りヨーグルト
  100g
• B
  粉糖
  30g

作り方

• 下準備
  ●デーツ...熱湯を回しかけ30分ほどおいて柔らかくなるまでふやかす。 ●人参....皮をむきすりおろす。 ●くるみ...粗めに砕く。 ●オーブンを180度に予熱。

• 1

  フードプロセッサーの中に、甘酒、卵、ふやかしたドライデーツを入れて２分ほど撹拌。 ある程度デーツが細かくなれば良い。

• 2

  大きめのボウルにA 米粉50g、アーモンドパウダー30g、シナモンパウダー小さじ1、オールスパイス小さじ1/4、ナツメグ小さじ1/4を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

• 3

  ⑴とすりおろした人参を⑵のボウルに入れて混ぜる。

• 4

  ココナッツオイル、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、くるみ・レーズンを加える。

• 5

  マフィン型に生地をギリギリまで流し込み、180度で35~40分焼く。

• 6

  焼き上がり後すぐに型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。※取り出す際火傷に注意。焼き上がり後は柔らかいです。

• 7

  粗熱が取れたらラップで包み冷蔵庫で半日以上冷やす。

• 8

  【フロスティング】 ボウルにB 水切りヨーグルト100g、粉糖30gを入れてゴムベラを使いしっかりと混ぜ、生地と一緒に冷蔵庫で冷やす。

• 9

  ケーキにフロスティング適量をのせ、お好みでくるみやシナモンパウダーなどをトッピングしお召し上がりください。

• 10

  マフィン型ではなくパウンド型でも作れます♪ 焼き時間を40~45分と通常より長めで焼いて様子をみてください。

ポイント

▪︎人参は水分が出ないようにすりおろす。 ▪︎デーツはお湯に浸けすぎると甘みが流れるので30分を目安に。※お湯が冷めても温める必要ありません。 ▪︎ココナッツオイルは香り有無どちらでも良い。※無い場合はこめ油やオリーブオイルなどお好みの油でも可能。

作ってみた！

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