甘酒と米粉のキャロットケーキ
投稿日2023/06/14
更新日2023/06/14
調理時間80分(冷やす時間を除く)
甘酒・デーツ・人参の甘さを使い 砂糖無しでもしっかり甘いキャロットケーキです。 スパイスが効いており本格的な味。 米粉にアーモンドパウダーを加えしっとりさを出し バランスの良い食感にしています。 トッピングのフロスティングは 水切りヨーグルトを代用しヘルシーに仕上げましたが クリームチーズでも良いです。
材料（マフィン型6個）
- 人参100~120g(すりおろし後)
- 甘酒100g(凝縮タイプ)
- ドライデーツ60g~70g(種無し)
- 卵２個
- A米粉50g
- Aアーモンドパウダー30g
- Aシナモンパウダー小さじ1
- Aオールスパイス小さじ1/4
- Aナツメグ小さじ1/4
- ココナッツオイル10g
- くるみ・レーズン各20g
- ベーキングパウダー5g
- 【フロスティング】-
- B水切りヨーグルト100g
- B粉糖30g
作り方
ポイント
▪︎人参は水分が出ないようにすりおろす。 ▪︎デーツはお湯に浸けすぎると甘みが流れるので30分を目安に。※お湯が冷めても温める必要ありません。 ▪︎ココナッツオイルは香り有無どちらでも良い。※無い場合はこめ油やオリーブオイルなどお好みの油でも可能。
- 準
- 1
フードプロセッサーの中に、甘酒、卵、ふやかしたドライデーツを入れて２分ほど撹拌。 ある程度デーツが細かくなれば良い。
- 2
大きめのボウルにA 米粉50g、アーモンドパウダー30g、シナモンパウダー小さじ1、オールスパイス小さじ1/4、ナツメグ小さじ1/4を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
- 3
⑴とすりおろした人参を⑵のボウルに入れて混ぜる。
- 4
ココナッツオイル、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、くるみ・レーズンを加える。
- 5
マフィン型に生地をギリギリまで流し込み、180度で35~40分焼く。
- 6
焼き上がり後すぐに型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。※取り出す際火傷に注意。焼き上がり後は柔らかいです。
- 7
粗熱が取れたらラップで包み冷蔵庫で半日以上冷やす。
- 8
【フロスティング】 ボウルにB 水切りヨーグルト100g、粉糖30gを入れてゴムベラを使いしっかりと混ぜ、生地と一緒に冷蔵庫で冷やす。
- 9
ケーキにフロスティング適量をのせ、お好みでくるみやシナモンパウダーなどをトッピングしお召し上がりください。
- 10
マフィン型ではなくパウンド型でも作れます♪ 焼き時間を40~45分と通常より長めで焼いて様子をみてください。
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えなり
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