【米粉の発酵キャロットケーキ】ヘルシー♪甘さ・オイル控えめ

材料4人分（パウンド型1台分）

• にんじん
  150g
• 卵
  2個(M)
• 米油
  50g
• A
  てんさい糖
  50g(またはきび砂糖)
• A
  甘酒
  大さじ2(濃縮タイプ)
• A
  白味噌
  小さじ2
• レーズン
  30g
• くるみ
  35g
• B
  米粉
  120g
• B
  アーモンドパウダー
  30g
• B
  ベーキングパウダー
  8g
• B
  塩
  ふたつまみ
• B
  シナモンパウダー
  小さじ3/4
• B
  クローブパウダー
  小さじ1/3
• B
  ナツメグパウダー・ジンジャーパウダー
  各少々
• クリームチーズ
  100g
• 甘酒
  大さじ1〜２(濃縮タイプ)
• レモン汁
  小さじ１

作り方

• 下準備
  くるみは130℃のオーブンで10〜12分ローストする。トッピング用に少し取り分けておく。レーズンはぬるま湯に5分ほど浸し、水気をとる。クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておく。型にオーブンシートを敷き、オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  にんじんは半量をすりおろし、残りはスライサーで細切りにする。レーズン・くるみは粗めにきざむ。

  
• 2

  ボウルに卵、A てんさい糖50g、甘酒大さじ2、白味噌小さじ2入れ混ぜたら、米油少しずつ加え、とろりとするまでよく混ぜる。

  
• 3

  B 米粉120g、アーモンドパウダー30g、ベーキングパウダー8g、塩ふたつまみ、シナモンパウダー小さじ3/4、クローブパウダー小さじ1/3、ナツメグパウダー・ジンジャーパウダー各少々を合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜたら、　にんじん、レーズン、くるみを加え、全体を均一に混ぜる。

  
• 4

  型に流し入れ、180℃で35〜40分焼く。そのままオーブンの中に5〜7分おく。粗熱が取れたら、ペーパーを外す。冷める手前でラップでぴっちり包み、完全に冷ます。

  
• 5

  柔らかくしたクリームチーズにレモン汁を入れ混ぜる。甘酒を少しずつ固さが残るくらいまで混ぜながら加える。4の表面に塗る。取り分けておいたトッピング用のくるみを飾る。

  

ポイント

・ナッツはあらかじめローストしておくと香ばしくなります。 ・スパイスの分量はお好みで調整してください。 ・オイル、糖分控えめのレシピなので、ラップで包んで冷ますことで、しっとりを保ちます。 ・甘酒フロスティングは一度に加えず、少しずつ加えてゆるさを調整してください。全部加えなくてOKです。甘さが足りない時はお好みではちみつ少量を加えてください。

作ってみた！

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