基本のおから煮【しっとり味が染みた卯の花】

材料4人分

• おから
  200g
• 鶏ひき肉
  100g
• ごぼう
  1/3本(60g)
• にんじん
  1/3本
• 長ねぎ
  15cm
• 冷凍枝豆
  70g
• 干し椎茸
  3〜4枚
• 水（干し椎茸戻し用）
  400ml
• A
  しょうゆ・砂糖
  大さじ2と1/2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1と1/2
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  冷凍枝豆を解凍しておく。干し椎茸は水（干し椎茸戻し用）400mlで戻しておく。※戻し汁は煮汁として使います。

• 1

  ごぼうは洗い、ささがきにしたら水にさらす。にんじんはいちょう切りにする。長ねぎは輪切りにする。干し椎茸は軸を取り半分に切り、細切りにする。枝豆はさやから取りだす。

  
• 2

  フライパンにおからを入れ、弱めの中火にし乾煎りする。かたまりがなくなりサラサラになったら、バッドに取りだす。

  
• 3

  フライパンをきれいにし、ごま油を入れ中火に熱する。鶏ひき肉を加え火が通るまで炒める。

  
• 4

  3に、ごぼう、にんじん、長ねぎ、干し椎茸を加え、油が全体になじむように炒める。

  
• 5

  ２のおからとA しょうゆ・砂糖大さじ2と1/2、みりん大さじ1、酒大さじ2、和風顆粒だし小さじ1/2、干し椎茸のもどし汁（400ml）、枝豆を加え、汁気がなくなるまで混ぜながら炒る。仕上げに塩で味をととのえる。

  

ポイント

・鶏ひき肉はもも肉でも胸肉でもOKです。もも肉は旨みがしっかり、胸肉はあっさりめに仕上がります。 ・おからは乾煎りするひと手間で青臭さが抜け、味が染みやすくなります。 ・保存できるよう甘めに仕上げてあります。保存期間は冷蔵庫で3日間が目安です。 ・最後に味をみて塩を分量を調整してください。少し入れると味が引き締まります。 ・むきえび、油揚げ、こんにゃく、インゲンや絹さやなどを入れてもおいしいです。

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