揚げずにヘルシー♪長なすの含め煮【金沢風オランダ煮】
投稿日2024/09/06
更新日2024/09/06
調理時間25分(加熱が終わって煮含める時間は含まない。)
油を使わないヘルシーな、なすの煮物です♪ ダイエットにもおすすめ！ しっかりあく抜きをし、一度茹でこばすことでトロッと味を含んでくれます^^ だし汁にはだしパックを使用します☆ オランダ煮は油を使うのが定番ですが、金沢では油を使わないなすの煮物も、 オランダ煮ということが多いです。 よかったら作ってみてくださいね♡
材料2人分
- 長なす2本(なすの場合5本)
- Aだしパック1袋(無塩)
- A水300ml
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん・酒各大さじ1
- B砂糖大さじ1
- B輪切り唐辛子少々
- 青ねぎの小口切り少々
作り方
ポイント
・今回は長なすを使用しましたが、普通のなすでも作れます。 ・だし汁はだしパックを使用します。煮汁が少なくなってもなすが柔らかくならない時に残っただし汁を少し足すとよいです。 ・しっかりあく抜きをして、茹でこぼすことでおいしくなります。 ・落としぶたはオーブンシートでもOK。煮汁が少なめなので落としぶたをすることで上からも火が通りやすくなります。 ・煮込みが終わったら、そのまましばらく置いておくと味が染みておいしいです。 ・お子様が召し上がる場合は、輪切り唐辛子を抜いてください。
- 準
鍋にA だしパック1袋、水300mlを入れ、沸騰してから4〜5分ほど煮出す。使用するのは200mlなので、取り分けておく。
- 1
長なすはへたを取り、長さを半分にしてから、縦半分に切る。浅く斜めに切れ目を入れたら、なすをたっぷりの水につけ5〜8分あく抜きする。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を加え3分茹で、ザルにあげる。
- 3
フライパンにだし汁200mlと、B しょうゆ大さじ2、みりん・酒各大さじ1、砂糖大さじ1、輪切り唐辛子少々を加え中火にかけ、沸騰したら2を皮目を上にして入れる。落としぶたをして、再び沸いたら弱火にする。なすが柔らかくなるまで10〜15分煮含める。そのまま粗熱が取れるまで置いておく。
- 4
器に盛り、お好みで青ねぎの小口切りをのせる。
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ちか
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◆野菜がもっと好きになる「野菜たっぷりのボリュームごはん」 ◆1品で栄養満点おかず 栄養バランスを意識してます ◆健康でいたい・太りたくない方へのレシピ ◆アンチエイジング・抗酸化レシピ ◆ゆるりと薬膳&発酵 ♡時短ではないけど、ほんのひと手間を大切にしています。 3人の息子たちが小さい頃、野菜を食べてくれないことに困り、野菜教室や料理教室に通い、試行錯誤をしてきました。 成人した今では、食卓に野菜がないと落ち着かないくらい野菜好きになりました♪ 子育てが一段落した今、家族はもちろん、私自身も健康でいたいという思いが強くなりました。四季の巡りを意識して、心と身体にやさしいレシピをご紹介しています。 Nadiaに来てくださったみなさんの食卓が笑顔であるように、健やかであるよう願いながらレシピを作っています♡ 【所有資格】 ・インテリアコーディネーター ・中医薬膳指導員 ・発酵食エキスパート2級 ・野菜ソムリエ ・練切りアート認定講師 【現在のお仕事】 ・薬膳・発酵レシピ提案 ・薬膳に関する印刷物やホームページの原稿作成 ・ワークショップ・薬膳&発酵料理教室 6人家族+チワワ1匹☆成人している息子が3人。認知症の母の介護をしています。 ■Instagram https://www.instagram.com/ic_chika/
