だしが香る 鶏むね肉と茄子のさっぱり甘酢だれ

茄子は縦に4等分に切り斜めに切り込みを入れ3〜4cmくらいの長さに切りすぐに水に浸してアク抜きをする。 鶏むね肉は1cmくらいの厚さの削ぎ切りにする。 A 酢大さじ1、醤油大さじ1、白だし大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ2をよく混ぜ合わせる。

削ぎ切りした鶏むね肉に満遍なく塩・こしょうをふる。 ポリ袋に鶏むね肉と片栗粉を入れ振って衣を付ける。

フライパンに1〜2cmの高さの油を170度に熱し、茄子を素揚げする。 次に鶏むね肉を揚げる。 途中上下を返しながら、カリッと揚がるまで4〜6分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

フライパンをきれいにして熱したら A 酢大さじ1、醤油大さじ1、白だし大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を入れ工程2の茄子と鶏むね肉、白胡麻を加えて全体にたれをからめほんのりとろみがでるまで炒める。

あれば半熟卵を添え、糸唐辛子をのせる。