【絶品なのに簡単♪鶏肉と茄子の黒酢あん】定食屋さんみたいな味

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(250g)
• 人参
  1/3本(100g)
• 蓮根
  1/2節(70g)
• 茄子
  1本(100g)
• 片栗粉
  適量
• 油
  大さじ3～4
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  すりおろしにんにく
  1かけ分
• A
  すりおろし生姜
  1/2かけ分
• A
  ごま油
  小さじ1
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  オイスターソース
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1

作り方

• 1

  人参は一口大の乱切りにする。耐熱容器に入れ、ふわっとラップをし600W約2分加熱する。蓮根はピーラーで皮をむき、5mm幅の輪切りにする。茄子はヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。蓮根と茄子は水にさらしてアクを抜く。

  
• 2

  鶏もも肉は表面についている水分をペーパーでふき取り、一口大に切る。ビニール袋にA 醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろしにんにく1かけ分、すりおろし生姜1/2かけ分、ごま油小さじ1と鶏もも肉を入れてもみ込み、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンに油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、その横に茄子を入れて中火で炒める。茄子の色が鮮やかになり、鶏もも肉の皮がカリッとこんがり焼けてきたら、蓮根を加えさらに炒める。

  
• 4

  3に火が通ったら、人参を加えてさっと炒める。余分な油をペーパーで拭きとり、弱火にしてから混ぜ合わせたB 黒酢大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、片栗粉小さじ1を回し入れる。全体にたれがからむように、とろみがつくまで炒める。

  

ポイント

・人参は電子レンジで温めて火を通しておくと時短できます。 ・鶏もも肉は片栗粉をまぶすことでジューシー＆黒酢あんとの絡みがよくなります。 ・調味料を入れる前に余分な油をペーパーでふき取ることで具材とたれが絡みやすくなります ・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。 ・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。 ・生姜1かけ＝大さじ1弱＝チューブ約5cm目安です。 ※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。

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