デリ風のほんのり甘いサラダ。ココナッツとさつまいもの相性が抜群。ヨーグルト使用でマヨネーズ控えめでちょっぴりヘルシーです。作りおき、お弁当にもおすすめ。サンドイッチの具にもなります! いつもはクルミで作っていたのですが、幼児に食べさせるのも誤飲の心配があるし、小さくすると食感が楽しめないし…と思って冷蔵庫をごそごそしていたところ、中途半端な量のココナッツファインを発見。クルミの代わりに入れてみたら美味しくて気に入ってしまいました!甘党さんにウケるサラダです。
さつまいもをつぶしながらまぜると、ソースが良く絡みます。ただし、さつまいもが冷えているとつぶしにくいです。 レーズンは事前にヨーグルトで戻すと、食感よく、甘く仕上がります。時間がないときは、さつまいもを茹でる鍋に、さつまいもを引き上げる1分前に入れ、一緒に茹でてください。 さつまいもはレンジ加熱も可。ただ、ゆでた方がしっとり仕上がるので私は好きです。
A ヨーグルト大さじ1、レーズン大さじ2を混ぜて1時間~一晩おく。 さつまいもは2センチ角に切り、水をかえながら10~15分あく抜きをする。
鍋にさつまいもをいれ、ひたひたの水を注ぎ、さつまいもを柔らかくなるまで茹でる。(今回は15分茹でました。)
さつまいもの水を切り、つぶす。
さつまいもの粗熱が取れたら、さつまいも、A ヨーグルト大さじ1、レーズン大さじ2、B ココナッツファイン大さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩こしょう少々をよく混ぜ合わせる。
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*実月*
「無理なく、しあわせ【ゆる節約】」 限りある時間やお金をうまく使うためにどんな料理を作ればいいのか。 シンプルな材料・調味料で作る家族みんなで楽しめる気取らない毎日のごはんのレシピを公開しています。 ▷食材少なめ・シンプル調味料 ▷大量購入・安食材LOVE ▷食材長持ち・飽きずに楽しみ尽くす 「やっぱりおうちで食べるごはんが好き」と思ってもらいたい。 ***** 8歳・4歳・1歳を育てる3児ママ。 毎日白目を剥きながら過ごしています。 寝るときには「よし、みんな今日も生きていた!」と安堵。 かつて、過度な痩せ願望から、ホルモンバランスを乱し、不妊治療をすることになりました。 出産後に体がボロボロになっていることに気づき、トレーニングを開始。 それを機に、正しい食事とは何かを研究し、ようやく答えが見えてきたところ。 ごはんも、お肉もお魚も、お野菜も全部ちゃんとしっかりバランスよく食べる。 極端な制限はしない、でもちょっとだけ食事に気を使う。 そして、大好きな甘いものも、あきらめない。 節約も少し気にしつつ、家族が心も体も健康でいられるような料理を作っていきたいです。