おしゃれデリ風♪さつまいものココナッツサラダ
副菜
投稿日2022/05/07
調理時間30分(レーズンをヨーグルトに漬ける時間は除く)
デリ風のほんのり甘いサラダ。ココナッツとさつまいもの相性が抜群。ヨーグルト使用でマヨネーズ控えめでちょっぴりヘルシーです。作りおき、お弁当にもおすすめ。サンドイッチの具にもなります！ いつもはクルミで作っていたのですが、幼児に食べさせるのも誤飲の心配があるし、小さくすると食感が楽しめないし…と思って冷蔵庫をごそごそしていたところ、中途半端な量のココナッツファインを発見。クルミの代わりに入れてみたら美味しくて気に入ってしまいました！甘党さんにウケるサラダです。
材料3人分
- さつまいも中1本
- Aヨーグルト大さじ1
- Aレーズン大さじ2
- Bココナッツファイン大さじ1
- Bマヨネーズ大さじ1
- B塩こしょう少々
作り方
ポイント
さつまいもをつぶしながらまぜると、ソースが良く絡みます。ただし、さつまいもが冷えているとつぶしにくいです。 レーズンは事前にヨーグルトで戻すと、食感よく、甘く仕上がります。時間がないときは、さつまいもを茹でる鍋に、さつまいもを引き上げる１分前に入れ、一緒に茹でてください。 さつまいもはレンジ加熱も可。ただ、ゆでた方がしっとり仕上がるので私は好きです。
- 準
A ヨーグルト大さじ1、レーズン大さじ2を混ぜて1時間～一晩おく。 さつまいもは2センチ角に切り、水をかえながら10～15分あく抜きをする。
- 1
鍋にさつまいもをいれ、ひたひたの水を注ぎ、さつまいもを柔らかくなるまで茹でる。（今回は15分茹でました。）
- 2
さつまいもの水を切り、つぶす。
- 3
さつまいもの粗熱が取れたら、さつまいも、A ヨーグルト大さじ1、レーズン大さじ2、B ココナッツファイン大さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩こしょう少々をよく混ぜ合わせる。
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「さつまいも」の基礎
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＊実月＊
都内在住。味覚は関西人。夫＆６歳男の子＆２歳女の子の４人家族。 「もったいない」を口癖に、実家から送られてくるたくさんの野菜を家族みんなで無駄なくおいしく食べられるよう料理しています。 プリンの海に溺れながらチョコレートをかじりたいくらいの甘いもの好きなので、甘いものを食べるためにトレーニング＆常時ゆるゆるダイエット。日々の食事は野菜たっぷりヘルシー志向。