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    主菜

    自宅で基本の野菜天ぷら

    • 投稿日2024/04/16

    • 更新日2024/04/16

    • 調理時間40

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安1000

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    難しそうな天ぷらですがポイントをおさえて作れば意外と簡単!しかもお店に負けない仕上がりになります! 天ぷら粉は市販の粉ではなく「水」「玉子」「薄力粉」で手づくりすることで本格的な味わいになります。 天つゆも手作りですがとっても簡単。ひと味違った奥深い味わいを楽しめます。

    材料2人分

    • かぼちゃ
      80g
    • レンコン
      50g
    • しいたけ
      2個
    • さつまいも
      100g
    • にんじん
      100g
    • とうもろこし
      1/2本
    • 大葉
      2枚
    • 500ml
    • 玉子
      1個
    • 薄力粉
      100g
    • A
      300ml
    • A
      醤油
      50ml
    • A
      みりん
      50ml
    • 削り節
      10g
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    工程3)泡はしっかりと取り除き、サラサラの卵水をつくるのがポイント。泡は粘りの原因になります。 工程3)卵水、薄力粉を冷やすことで、カラッと仕上がる天ぷら衣になります。 工程5)混ぜすぎるとベタッとした感じになるので、少しダマが残るくらいにやさしく混ぜてください。薄力粉と卵水の分量は同量くらいが目安です。 工程7)薄力粉をまぶすことで接着となり、食材から出てくる水分も吸収するためカラッと揚がります。 工程10)天ぷら衣が少なすぎるとバラけてしまい、多すぎるとベタっとした仕上がりになります。衣が垂れない程度が目安です。

    • 1

      かぼちゃは皮を落とし2cm幅に、レンコンは1cm幅の輪切り、しいたけは石づきを落とす。さつまいもは皮をむき、3cm幅に切る。

      工程写真
    • 2

      にんじんは皮をむき千切り、とうもろこしは実を削ぎ落としそれぞれボウルに入れる。

      工程写真
    • 3

      ボウルに水 500ml、玉子 1個を割り入れ菜箸でよく混ぜ卵水をつくる。卵水とボウルに入れた薄力粉は冷蔵庫で冷やしておく。

      工程写真
    • 4

      天つゆをつくる。A 水300ml、醤油50ml、みりん50mlを鍋で沸騰させ火を止め、削り節を加える。5分後ザルでこす。

      工程写真
    • 5

      てんぷら衣をつくる。冷やした薄力粉に卵水を2~3回に分けながら加え混ぜる(ダマがのこる程度にかるく混ぜる)。

      工程写真
    • 6

      揚げ油を火にかけ170℃にする(衣を垂らすとすこし沈んですぐに浮いてくるのが目安)。

      工程写真
    • 7

      ハケを使いカボチャ、レンコン、椎茸、サツマイモに薄く薄力粉をまぶし、天ぷら衣につけ揚げる。

      工程写真
    • 8

      天ぷらを揚げ油から取り出す目安は3つ。①小さかった泡が大きくなる②パチパチと音がなる(水がはじける音)③水分が抜け浮いてくる。

      工程写真
    • 9

      さつまいもは火が通りにくいので約15分揚げる。取り出したあと、ペーパーで包み余熱でじっくり火を通す(約5分)。

      工程写真
    • 10

      とうもろこし、にんじんは薄力粉 大さじ1(分量外)と天ぷら衣を加え混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 11

      とうもろこし、にんじんをお玉ですくい鍋肌の側面に沿うようにゆっくり入れる。バラけそうなときは形を整える程度に触り、固まったら2~3回返す。

      工程写真
    • 12

      大葉は裏側にだけ薄力粉、衣をつけ揚げる。

      工程写真
    • 13

      熱いうちに切り皿に盛り、天つゆと塩を添える。

      工程写真
    レシピID

    481032

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    飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。       【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得

    「料理家」という働き方 Artist History