自宅で基本の野菜天ぷら

材料2人分

• かぼちゃ
  80g
• レンコン
  50g
• しいたけ
  2個
• さつまいも
  100g
• にんじん
  100g
• とうもろこし
  1/2本
• 大葉
  2枚
• 水
  500ml
• 玉子
  1個
• 薄力粉
  100g
• A
  水
  300ml
• A
  醤油
  50ml
• A
  みりん
  50ml
• 削り節
  10g
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  かぼちゃは皮を落とし2cm幅に、レンコンは1cm幅の輪切り、しいたけは石づきを落とす。さつまいもは皮をむき、3cm幅に切る。

  
• 2

  にんじんは皮をむき千切り、とうもろこしは実を削ぎ落としそれぞれボウルに入れる。

  
• 3

  ボウルに水 500ml、玉子 1個を割り入れ菜箸でよく混ぜ卵水をつくる。卵水とボウルに入れた薄力粉は冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  天つゆをつくる。A 水300ml、醤油50ml、みりん50mlを鍋で沸騰させ火を止め、削り節を加える。5分後ザルでこす。

  
• 5

  てんぷら衣をつくる。冷やした薄力粉に卵水を2～3回に分けながら加え混ぜる（ダマがのこる程度にかるく混ぜる）。

  
• 6

  揚げ油を火にかけ170℃にする（衣を垂らすとすこし沈んですぐに浮いてくるのが目安）。

  
• 7

  ハケを使いカボチャ、レンコン、椎茸、サツマイモに薄く薄力粉をまぶし、天ぷら衣につけ揚げる。

  
• 8

  天ぷらを揚げ油から取り出す目安は3つ。①小さかった泡が大きくなる②パチパチと音がなる（水がはじける音）③水分が抜け浮いてくる。

  
• 9

  さつまいもは火が通りにくいので約15分揚げる。取り出したあと、ペーパーで包み余熱でじっくり火を通す（約5分）。

  
• 10

  とうもろこし、にんじんは薄力粉 大さじ1（分量外）と天ぷら衣を加え混ぜ合わせる。

  
• 11

  とうもろこし、にんじんをお玉ですくい鍋肌の側面に沿うようにゆっくり入れる。バラけそうなときは形を整える程度に触り、固まったら2～3回返す。

  
• 12

  大葉は裏側にだけ薄力粉、衣をつけ揚げる。

  
• 13

  熱いうちに切り皿に盛り、天つゆと塩を添える。

  

ポイント

工程3）泡はしっかりと取り除き、サラサラの卵水をつくるのがポイント。泡は粘りの原因になります。 工程3）卵水、薄力粉を冷やすことで、カラッと仕上がる天ぷら衣になります。 工程5）混ぜすぎるとベタッとした感じになるので、少しダマが残るくらいにやさしく混ぜてください。薄力粉と卵水の分量は同量くらいが目安です。 工程7）薄力粉をまぶすことで接着となり、食材から出てくる水分も吸収するためカラッと揚がります。 工程10）天ぷら衣が少なすぎるとバラけてしまい、多すぎるとベタっとした仕上がりになります。衣が垂れない程度が目安です。

作ってみた！

質問