自宅で基本の野菜天ぷら

かぼちゃは皮を落とし2cm幅に、レンコンは1cm幅の輪切り、しいたけは石づきを落とす。さつまいもは皮をむき、3cm幅に切る。

にんじんは皮をむき千切り、とうもろこしは実を削ぎ落としそれぞれボウルに入れる。

ボウルに水 500ml、玉子 1個を割り入れ菜箸でよく混ぜ卵水をつくる。卵水とボウルに入れた薄力粉は冷蔵庫で冷やしておく。

天つゆをつくる。A 水300ml、醤油50ml、みりん50mlを鍋で沸騰させ火を止め、削り節を加える。5分後ザルでこす。

てんぷら衣をつくる。冷やした薄力粉に卵水を2～3回に分けながら加え混ぜる（ダマがのこる程度にかるく混ぜる）。

揚げ油を火にかけ170℃にする（衣を垂らすとすこし沈んですぐに浮いてくるのが目安）。

ハケを使いカボチャ、レンコン、椎茸、サツマイモに薄く薄力粉をまぶし、天ぷら衣につけ揚げる。

天ぷらを揚げ油から取り出す目安は3つ。①小さかった泡が大きくなる②パチパチと音がなる（水がはじける音）③水分が抜け浮いてくる。

さつまいもは火が通りにくいので約15分揚げる。取り出したあと、ペーパーで包み余熱でじっくり火を通す（約5分）。

とうもろこし、にんじんは薄力粉 大さじ1（分量外）と天ぷら衣を加え混ぜ合わせる。

とうもろこし、にんじんをお玉ですくい鍋肌の側面に沿うようにゆっくり入れる。バラけそうなときは形を整える程度に触り、固まったら2～3回返す。

大葉は裏側にだけ薄力粉、衣をつけ揚げる。

熱いうちに切り皿に盛り、天つゆと塩を添える。